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砂鍋冒菜怎么做

2015-10-12 15:27 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:328

蓉城傳奇新派冒菜

投資金額：1-3萬(wàn)

企業(yè)名稱：成都蓉城傳奇品牌管理有限公司

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“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個(gè)菜，那您就大錯(cuò)特錯(cuò)啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來(lái)的菜，就叫“冒菜”?！懊啊弊衷谶@里是動(dòng)詞。
準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺秘制湯汁。
冒菜的原料不限，這點(diǎn)和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過(guò)據(jù)說(shuō)冒菜火氣太重，不宜常吃。
冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計(jì)沒(méi)人敢用勺子舀到嘴里去的。
吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃幾個(gè)品種，那也可以叫老板在一份里多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份葷的，你可點(diǎn)上毛肚、翅尖、鵝腸等等。　　我第一次看到冒菜，簡(jiǎn)直不敢相信那是人吃的嗎？在成都呆了整一年都不原意嘗試，結(jié)果還是被迫去吃的，米有想到那么好吃哈！??！尤其是冷颼颼的秋雨時(shí)節(jié)，來(lái)一碗葷素都有的冒菜，配一碗松軟的白米飯，按四川人說(shuō)就是——不擺了！快餐式火鍋就是冒菜了灑　　冒菜我也喜歡吃,做冒菜湯的調(diào)料其實(shí)自家都是有的,我們不知道的只是比例問(wèn)題,另外一個(gè)關(guān)鍵就是:老板都是加了那個(gè)酷似香油的潲水油,而您自己吃會(huì)放這樣的油嗎?所以不要去研究怎么做的了，知道了反而惡心.就當(dāng)什么不知道,吃就好了.

火鍋冒菜麻辣燙串串香
是味道不一樣的四種東西絕對(duì)不僅僅是形式上的區(qū)別
此外川東南地區(qū)沒(méi)有冒菜成都地區(qū)沒(méi)有麻辣燙問(wèn)過(guò)老媽，冒是動(dòng)詞，意思是比煮時(shí)間短一些，但是比涮時(shí)間長(zhǎng)一些，這樣做出來(lái)的菜是冒菜
今天我在賣(mài)冒菜的地方觀察了一下，他們先把調(diào)料放入碗中，有白胡椒　花椒面　鹽　味精　辣子油　，把菜在高湯中燙熟之后放入碗中，再澆上高湯．

冒菜的湯就是火鍋湯啦，買(mǎi)包四川的火鍋底料，用油炒一下（還可以加干辣椒，大蒜，蔥段，香料什么的），然后加骨頭湯或者清水，大火煮開(kāi)了就是湯了……其實(shí)和吃火鍋一樣，只不過(guò)冒菜是簡(jiǎn)易版的外買(mǎi)式火鍋，把菜一起冒了吃……

碗里分別盛滿了各種“菜料”：豬血、墨魚(yú)片、海帶片、白筍片、涼粉、土豆片、蓮藕片、白粉條、黃粉條、萵筍、萵筍葉、馬蹄、韭菜桿片、菜花、粗豆芽、細(xì)豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片……

食客點(diǎn)菜老板抓菜，抓菜完畢，全菜盡數(shù)倒入一個(gè)竹編的大網(wǎng)兜，大網(wǎng)兜上綁著一條長(zhǎng)長(zhǎng)的竹柄，持柄把竹兜投入辣椒湯內(nèi)“燙”，時(shí)間大約是十分鐘（天冷要加時(shí)）?！盃C”菜完畢接著就會(huì)用一銻盤(pán)加辣椒粉、花椒、鹽、蔥、青菜碎粒和少量的油，連燙好的菜和在一起攪拌冒菜，一碗一般2—5元?？梢詢舫?，也可以外加白飯，5角隨便吃。家庭自制冒菜：菜油煉熟，然后冷卻，加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等）,再放入油底料（紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油）和勻即成!

砂鍋冒菜怎么做_1