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在驢肉的各種吃飯中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙?，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。
火燒剛出來時最好,烤得外面黃脆,里面柔軟,而驢肉肉質(zhì)很細,吃起來味道又香又濃,美中不足的是有一點膩,火燒放時間長了就不好吃了,太瓷實。所以驢肉火燒一定要趁熱吃，熱火燒軟軟的可以將驢肉的鮮嫩多汁灌進火燒里，一口咬下去，散發(fā)著驢肉的香味，加上燒餅的香酥，真是享受人間美味也不過如此了。
河間驢肉火燒的利潤分析：
火燒分析：一斤面可以作出10-12個火燒，面1.5元一斤，一個火燒的成本為0.1-0.15元。
驢肉分析：一斤生肉出八兩熟肉，生肉20一斤，熟肉25一斤，一個驢肉火燒中放肉10-15g。一斤熟肉作出26-30個驢肉火燒，一個成本在0.6-0.8元，水電費，燜子，青椒成本0.7-0.8元。
一個驢肉火燒成本在1.7元左右，售價4－5元。
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