濟(jì)南麻辣龍蝦技術(shù)培訓(xùn)學(xué)習(xí)麻辣小龍蝦做法配方 麻辣龍蝦技術(shù)學(xué)習(xí)
小龍蝦菜要做得味美可口,關(guān)鍵是要蝦肉新鮮,因此一定要選用鮮活品。在市場(chǎng)上,我們所見(jiàn)的小龍蝦一般按殼的色澤分為紅蝦和青蝦兩種,而做菜最好是選擇青蝦,因?yàn)檫@種蝦肉質(zhì)較好,并且客人在吃蝦時(shí)剝殼也比較容易。此外,在加工小龍蝦時(shí),一定要先洗凈,而在烹制時(shí),也必須徹底加熱,以殺滅其體內(nèi)的細(xì)菌。
現(xiàn)在是夏季,龍蝦館在旺季時(shí).每天平均要燒制兩千斤龍蝦.所以能形成良性的循環(huán)即能在最佳的時(shí)間段燒制出龍蝦在最佳的時(shí)間段裝盆上桌客人也能在最佳的時(shí)間段食用。
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