濰坊膠東大包培訓(xùn)聊城學(xué)習(xí)灌湯包技術(shù),膠東大包的做法,湯的重要性列第一位,餡次之,面皮次之。湯汁濃香醇厚,與餡心渾然一體,調(diào)和生香。肉餡要選用精瘦肉,素餡選擇新鮮蔬菜,采用極其特別得工藝使其上勁,才能真正體現(xiàn)它的特色。面皮也要特有工藝才能出來(lái)特別強(qiáng)的勁力,不光口感勁道,能包住大量的湯汁才是最重要的。
灌湯包的關(guān)鍵在于用料精細(xì),制作講究,在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒,做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),特別是包子褶花勻稱,每個(gè)包子都是15個(gè)褶。剛出屜的包子,大小整齊,色白面柔,看上去如薄霧之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不膩,一直深得大眾百姓和各國(guó)友人的青睞。
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