品牌名稱：北京包子特色早餐加盟哪家好
投資金額：1-5萬(wàn)元
品牌歷史：10年以上
發(fā) 源 地：青島大包
加 盟 費(fèi)：3000元
保 證 金：1元
經(jīng)營(yíng)模式：合作
有朋友多年前到法國(guó)學(xué)習(xí)
西點(diǎn)制作，知道那時(shí)的法國(guó)面包絕大部分都是用速凍技術(shù)生產(chǎn)的，后來(lái)我們開了家包子連鎖店，每天一點(diǎn)多鐘就起來(lái)和面，太辛苦了。要想長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，必須要掌握面團(tuán)速凍技術(shù)。速凍生包子技術(shù)，說(shuō)得通俗點(diǎn)，在一定的時(shí)間之內(nèi)凍之前和凍之后蒸出來(lái)一個(gè)樣就是速凍技術(shù)。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，在北美和西歐，他們的面包絕大部分都是經(jīng)過(guò)速凍生產(chǎn)的。很多人有疑問(wèn)，說(shuō)我試驗(yàn)過(guò)，不相信凍了還能蒸好，其實(shí)已經(jīng)有成功的例子，上海有個(gè)巴比饅頭。
速凍生包子的優(yōu)點(diǎn)。 1 速凍生包子能保持包子的新鮮程度，和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的一樣，口感上沒(méi)有什么區(qū)別。 2 蔬菜不會(huì)變色，口感不會(huì)變壞。 3 只需蒸一次，節(jié)省成本。
高效率生產(chǎn)出的包子是軟的，無(wú)法運(yùn)送、無(wú)法儲(chǔ)存，這就需要速凍技術(shù)了，經(jīng)過(guò)速凍定形，然后再裝入冰柜保存，隨用隨取。用機(jī)器和速凍技術(shù)做為依托的連鎖店，無(wú)論是從成本還是從人工上，都具有相當(dāng)強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。這樣一個(gè)高效率的生產(chǎn)模式就確定了：包子機(jī)加工，速凍定形冷藏，在連鎖店銷售，資金回?cái)n，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
隨著場(chǎng)地租金，原材料成本，人工成本不斷地上升，速凍技術(shù)的廣泛應(yīng)用能夠比較好的解決上述問(wèn)題。連鎖店需要中央廚房做支撐，在中央廚房里生產(chǎn)速凍包子,速凍生包子在質(zhì)量和成本上要優(yōu)于速凍熟包子，能做到在高速生產(chǎn)的同時(shí)不降低產(chǎn)品質(zhì)量。他們成功之處就在于量化管理，可以像肯德基一樣配送，規(guī)范操作。 很多想加盟連鎖的創(chuàng)業(yè)人士的夢(mèng)想。
面食消費(fèi)具有普遍性，開了就不賠本，不要辛苦的去賺錢，要想賺大錢，得講方法。
工藝流程： 配料—和面—壓皮—包制—冷凍—解凍—蒸制
1、 配料：每公斤面粉加550-575克水（所用面粉的品牌、季節(jié)和水溫不同，會(huì)影響水的添加量），將酵母在水中化開，稱出面粉（一定要優(yōu)質(zhì)高筋粉），將冷凍面團(tuán)配料25克/公斤，速效泡打粉10克/公斤加入面粉中攪拌均勻。
2、 和面：把面粉和水先后加入和面機(jī)中，水要一次性加足，攪拌10分鐘左右，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。。。。
3、 壓皮：
4、 包制：壓好的面應(yīng)盡快使用，（餡最好是現(xiàn)用現(xiàn)拌，如存放在冰箱里，應(yīng)提前拿出升溫使其接近面團(tuán)溫度，忌用熱面冷餡），包子越大，速凍的速度越慢。
5、 冷凍：將包好的包子盡快放入冷柜。
6、 解凍：將包子在蒸盤擺好，放入醒箱，溫度控制在38—40度，濕度75%左右，解凍時(shí)要十分注意。。。。
7、 蒸制：將包子放入蒸柜先小火蒸，開鍋后轉(zhuǎn)大火，因包子大小不同，所需蒸制的時(shí)間也不同。。。。
包子可以在中央廚房里制作，速凍，送到分店解凍，蒸制。速凍能基本保持食品的原味，和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的包子一樣松軟多汁。實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)和銷售的分工;建立中央廚房成為可能；產(chǎn)品可以運(yùn)送更遠(yuǎn)的距離，可以覆蓋更廣大的經(jīng)營(yíng)區(qū)域，更容易創(chuàng)造出自己的品牌。
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