甏肉米飯
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甏肉干飯是起源于元朝的一種傳統(tǒng)特色
小吃,隨著京杭大運(yùn)河的開(kāi)通,南方的
大米從水路運(yùn)往北方,當(dāng)時(shí)的人們把用陶器燉出來(lái)的肉和大米飯放在一起吃,別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。
甏肉干飯的特色
選料精:必須是鮮嫩薄膘的五花肉,最佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七;
投料準(zhǔn):對(duì)所用主料、配料,都嚴(yán)格過(guò)秤下鍋;主、配料還必須分別制作,不能混淆;
藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格:制作甏肉,味香淳美的先決條件,即為香料配比,仟佰味甏肉制作選用香料配比為絕對(duì)秘方,煮制好的甏肉香飄街頭巷尾;
香味美:甏肉制作工藝十分講究,注重細(xì)節(jié),故此甏肉色澤紅潤(rùn),質(zhì)地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜,瘦而不柴;
湯濃味厚、誘人食欲:甏肉干飯制作不僅講究甏肉的味道及口感,同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作,老湯亦淳美無(wú)比,鮮咸適中,澆入米飯中一同食用,更加彰顯,齒留香的完美境界。
品種多、營(yíng)養(yǎng)化:甏肉干飯不僅局限于甏肉的制作,又增添了幾種特色菜品,如四喜鮮肉丸、凍舌、泰山老豆腐、
黃金豆腐泡、黃金雞蛋、海帶、醬辣椒等,以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱,之間互相影響,相輔相成,形成一種與分別吃大不一樣的獨(dú)特口味。
大米用前先篩后簸,絕無(wú)雜物,凡半粒者全剔除,大米必須蒸透,用水必須適量。食時(shí)盛取甏肉和干飯,其大米干飯粒粒如玉,甏肉色澤紅韻,質(zhì)地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜;湯濃味厚,咸香可口,堪稱一絕。
學(xué)習(xí)品種有甏肉、鹵雞蛋、卷煎、獅子頭、鹵雞腿、豆腐干、海帶、醬辣椒等。
加盟方式:
技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)3980元,學(xué)習(xí)期間無(wú)其他任何費(fèi)用。學(xué)習(xí)排骨米飯、甏肉干飯制作全套技術(shù)配方,親手操作,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止??偛刻峁┘夹g(shù)資料、加盟授權(quán)證書(shū)、授權(quán)銅牌、員工服裝、店面形象設(shè)計(jì)光盤(pán)、店面選址方案和營(yíng)銷(xiāo)方案。