土家醬香餅培訓(xùn)
一、土家醬香餅的介紹：
土家醬香餅，又稱(chēng)土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡(jiǎn)稱(chēng)醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族一種特有的小吃，又號(hào)稱(chēng)"中國(guó)披薩"。2009年春在湖北開(kāi)始流行。
1、醬香餅的原料選購(gòu)和前期處理。
2、全套配料的采購(gòu)及前期處理。
3、醬香餅的詳細(xì)制作和火候掌握
4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。
5、后期電話輔導(dǎo)，開(kāi)店疑難問(wèn)題解決。
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1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；
2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。
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3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)；
4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)；
5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
1. 土家醬香餅項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)靈活，可攤可店，投資低、回報(bào)快，同時(shí)技術(shù)易掌握，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，適合于初次創(chuàng)業(yè)者小本經(jīng)營(yíng)。
2. 土家醬香餅味道香，口感好，在現(xiàn)今生活中很受年輕男女喜歡，消費(fèi)前景大，在生活快節(jié)奏的今天有旺盛需求，好吃又快捷，擁有很大的消費(fèi)市場(chǎng)。
3.土家醬香餅剛推出市場(chǎng)的時(shí)候，相當(dāng)火爆,數(shù)十人排隊(duì)等后已成為一道城市的風(fēng)景線，其實(shí)這是一項(xiàng)陽(yáng)光工程，主要是考慮到低收入人群，這種投資小，風(fēng)險(xiǎn)小，回報(bào)快，已經(jīng)讓很多人發(fā)財(cái)致富起來(lái)。
4. 湘源地餐飲成就了無(wú)數(shù)學(xué)員實(shí)現(xiàn)了從事小吃的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想！您還在猶豫嗎？
5. 湘源地經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累、研發(fā)、進(jìn)取現(xiàn)已有200多個(gè)小吃項(xiàng)目，市面上有的我們有，相信總有一項(xiàng)會(huì)適合你的。
教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)員學(xué)習(xí)進(jìn)程安排，一般3到5天，視個(gè)人情況而定，保證每位學(xué)員學(xué)會(huì)為止。
教學(xué)方式：培訓(xùn)師一對(duì)一教學(xué)，學(xué)員全程實(shí)踐操作，反復(fù)練習(xí)，免費(fèi)復(fù)學(xué)。
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制作方法編輯
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說(shuō)用高筋面粉不合適，個(gè)人建議可用中筋面粉）
餡料: 生豬肥肉末（不要瘦肉）11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量（炸熟）、雞精粉適量、蠔油半瓶（或老抽適量）、鹽適量；
辣椒油: 色拉油（適量）在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉（適量）中攪勻；
制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成。（可參考蔥油制作過(guò)程）
制作過(guò)程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個(gè)135-150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱(chēng)的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上一些芝麻（生）蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
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