街邊攤鹵菜技術(shù)哪有學(xué)的
產(chǎn)品簡(jiǎn)介 鹵菜是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的，具有保健強(qiáng)身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當(dāng)作主菜，也可以作為佐酒佳肴，而且不分季節(jié)，攜帶方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，年節(jié)必備。因此，贏得人們廣泛的歡迎。
工藝亮點(diǎn)1.匯集武漢市街頭為流行的鹵菜肉類(lèi)品種，配以香酥脆口的素涼拌菜，科學(xué)組合，完美套餐，經(jīng)營(yíng)有特色，不變是盈利（特色鹵菜+素涼拌菜）
2.檔口+流動(dòng)，掙錢(qián)好輕松
3.小微投資，風(fēng)險(xiǎn)小
4.一人經(jīng)營(yíng)，省人力
5.操作簡(jiǎn)單，出品快
6.無(wú)憂創(chuàng)富，省心力
7.配方公開(kāi)，省成本
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1、早餐系列培訓(xùn)（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營(yíng)養(yǎng)砂鍋粥、桂蘇鹵粉）
2、早餐湯粉培訓(xùn)；（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過(guò)橋米線）
3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目：（瀏陽(yáng)蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉）
4、休閑小吃項(xiàng)目：（奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚(yú)小丸子）。
培訓(xùn)流程
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
畜肉類(lèi): 鹵方塊肉、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等 禽肉類(lèi): 虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等 素菜類(lèi): 五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等 素涼拌菜 涼拌毛豆、刀拍黃瓜、涼拌皮蛋、涼拌海帶絲、涼拌腐竹、涼拌萵苣絲、涼拌腐竹、手撕茄子、手撕蒜苗、燒椒皮蛋、皮蛋 |
| 培訓(xùn)課程 |
1.傳授鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí) 2.傳授香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工 3.傳授高湯、鹵湯的配方與制作 4.傳授鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握 5.傳授紅鹵白鹵/五香味/醬香味/麻辣味/川味等各種口味的調(diào)制方法 6.傳授畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理 7.傳授各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間 8.傳授系列葷素鹵品加工的全程工藝 9.傳授鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng) 10.傳授鹵湯的保管與存放 11.傳授鹵菜的保管存放與二次變鮮方法 12.傳授鹵菜醬汁的調(diào)配以及鹵菜涼拌方法 13.學(xué)員在基地或者實(shí)體店動(dòng)手實(shí)操所學(xué)課程，老師在旁督導(dǎo)糾正，直到學(xué)會(huì)為止 |
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