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潮州砂鍋粥是沿海一帶的地方起源，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入獨特配料，風(fēng)格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
掌握好煮粥的火候
鍋中的米和水先用旺火煮沸后，要趕快轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出來，再慢慢蓋上鍋蓋，要訣是蓋子不要全部蓋嚴(yán)，用小火慢煮即成。
不斷攪拌才黏稠
有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，就是在說明攪拌對煮粥的重要性。煮粥分為兩個階段：第一階段旺火煮沸時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋；但是在第二階段轉(zhuǎn)小火慢熬時，就應(yīng)減少翻攪，才不會將米粒攪散，讓整鍋粥變得太過濃稠。
善用砂鍋的保溫特性
能保溫的砂鍋那時最佳的煮粥工具，由于砂鍋最怕冷熱的變化，所以煮粥時要記住先開小火熱鍋，等砂鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫。若烹煮中要加水，也只能加溫水，而且砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，以免爆裂。另外，為了避免米粒粘鍋，別忘了用手勺不時攪拌。
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