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湖南哪里可以學做四川麻辣燙

四川麻辣燙是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。其中，小香鍋麻辣燙[1]是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫小香鍋香辣涮。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發(fā)展成了今天我們在大街小巷經(jīng)?？吹降穆槔睜C了。 
要食材：青菜、魚、肉、豆腐等分類：川菜口味：酸辣 

麻辣燙利潤分析： 
如擺一個小攤，只需2~4 平米即可，投資1000元，1-2人就能開業(yè)，若擺一個夜市，根據(jù)規(guī)模大小，投資800-2000元，要是開一間數(shù)10平米左右的小店，投資8000元左右即可。 
“麻辣燙”由于味道奇特，形式新穎，自然會招來好生意，而且通常毛利可達到70%以上一個小攤每晚至少可售相當于100-150碗（相當于800-1200串），平均每串售價0.40元，收入320-480元，毛利即有210-340元左右，除去成本（攤位費每天30元，湯料成本40元，其它輔料成本50元），日利90-220元，月利2700-6800元。如果開一個30平左右的店，營得法，每天至少營業(yè)額1000元，利潤500元以上，用利15000元，年度純利18萬元左右。由此可見，如果經(jīng)營得當，一個小小麻辣湯的營業(yè)效益是十分可觀的！ 

具體培訓內容

1.麻辣燙原料及香辛料的特點及運用；

2.麻辣燙原材料的識別、鑒定、加工及運用；

3.清油麻辣燙底料的炒制方法；

4.牛油麻辣燙底料的炒制方法；

5.清香型麻辣燙底料的炒制方法；

6.濃香型麻辣燙底料的炒制方法；

7.不同麻辣燙味型的調制技術；

8.老油的清洗、提煉技術；

9.常見菜品的制作、保管、保鮮技術；

10.常見味碟制作技術；

11.高湯的制作技術；

12.菜品搭配禁忌；

13.麻辣燙店選址技巧；

14.開店的注意事項及成功法則

 麻辣燙培訓種類：

串羊肉 串雞脯 火腿腸 串肥腸 串肚片 串豬血 串雞血 串雞心 串肉丸?

香腸 串鴨胗 串魚片 串魚腸 串魚泡 串蟹棒 串魚丸 串海帶 串魷魚 串墨魚   

串青蝦 鵪鶉蛋 串豆腐 串蘑菇 串菠菜 串千張 串白菜 串生菜 金針菇

串干子 串藕片 串茄片 串青椒 玉米棒等

麻辣燙經(jīng)營模式 
一 鍋裝麻辣燙（分兩種） 
鴛鴦涮燙：鍋中間被隔開，一邊用白湯，一邊紅湯，可同時做清淡和麻辣味，適合不同口味的人一起食用 
單味燙  ：每鍋只做一種口味，適合共同口味的人一起吃 
二 碗裝麻辣燙 
由顧客點好菜品后放入調制好的底湯種燙制，燙好后放入紙碗中，加入調制好的料。即可食用，適合做店面經(jīng)營和流動攤 
三 串串香麻辣燙 
1 將食材用竹簽串制好擺放整齊，顧客選好后放入底湯種燙制，燙好后按顧客的口味刷上各種味型的醬料再放入盤中給顧客食用或帶走，店面和流動攤均可經(jīng)營 
2 將食材用竹簽串制好擺放整齊，提供鍋具等，顧客選擇后自己將菜品放入鍋中燙制，適合店面經(jīng)營 
湘源地小吃培訓的承諾： 
一   沒有品嘗過，不知道滋味如何，不敢決定學習，我們也不會勉強遺憾的是，我們不是經(jīng)營餐飲銷售的店鋪，很難做到隨時都準備好各樣成品供大家品嘗，我們只能做到，當您來到湘源地小吃培訓的時候，我們有學員在學習什么項目，就可以給你品嘗什么；如果要我們的師傅單獨的做一個成品出來，都需要很長的一個過程，我們也無法到這樣的服務。假如需要品嘗 需當面預約，謝絕電話與QQ預約  師傅另行安排時間試吃 上班時間是9.00到晚上5.00 歡迎光臨
二     我們的每個項目，都是師傅示范指導，學員都是親手操作，反復實踐，從頭到尾，實實在在的學習制作。
四      學習廚師和學習小吃是不一樣的，廚師需要練習刀工火候，系統(tǒng)的技術和理論，時間自然要長；小吃技術，最主要的是配方的問題，以及關鍵的技巧，我們在教學的時候，會把每個技術的配方毫不保留教給學員，操作程序一步一步都教，學習起來，抓住重點和要點反復強調，學習起來自然快捷。通常一個項目兩到四天都能讓學員扎實的掌握所有技術配方。學習好操作技術和訣竅，并沒有硬性規(guī)定時間，而是看學員的具體學習情況而定。這些都是保教包會的！
五      投資任何項目都存在風險，我們培訓的所有學員里，有生意做得很成功的，同樣也有做失敗虧本的，我們從來不敢保證學好了技術之后，就一定能賺多少錢，每一個項目都有人做得相對成功，但也有人做得很平凡，請通過實際考察地段之后，根據(jù)自己的實際情況選擇項目。為所有學員提供終身的技術指導。
六      在湘源地小吃培訓學習期間，我們包吃不包住。學員都是自己在我們附近住宿小旅館，價格從20元到100左右都有，安全衛(wèi)生。（不包住的原因是，我們的學員都是來自全國各地，男女老少都有，如果提供統(tǒng)一宿舍，恐怕也不大方便）。（再就是相信大家都有住過集體宿舍的 因此集體宿舍的環(huán)境是怎樣的糟糕大家心里是有有目共睹的 在這里不再解釋）。