四川休閑食品招商|四川特產(chǎn)招商|蓯珍特產(chǎn)|自貢特產(chǎn)
2012-06-13 16:45
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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休閑食品——自貢冷吃兔
美食做法：
原料： 兔、油、白糖、八角、茴香、大料、老抽、料酒、小米辣椒、七星辣椒、青花椒、味精、雞精、鹽。
做法： 1、耍刀切肉（本地麻兔，個小，肉香），此步比較血腥，就只展示成品了?，F(xiàn)在看到的是正在腌制的兔肉；
2、用大一點(diǎn)的鐵鍋燒油~~此步有兩個要點(diǎn)，1是要用有一定厚度的鐵鍋，太薄的鋁鍋、不銹鋼鍋后面的步驟就要小心了，很容易糊哦~~~！二是要用菜子油哦，切記，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ； 3、油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，過大了糖酒會炒糊；
4、加白糖熬炒；
5、下兔肉炒制咯~~~這里有個小秘密~一般人我不告訴他！嘿嘿，就是這時要加一點(diǎn)點(diǎn)的水哦，這樣兔肉炒出來才飽滿，而且因?yàn)檫@道菜炒制時間比較長，有了這點(diǎn)水，后面才有足夠的時間炒出香味，還有一個作用，就是后面下的辣椒顏色會很好看，不然炒好后辣椒就變黑黑的哦；
6、兩種重要的調(diào)料~~一點(diǎn)老抽，適量加入提升菜的顏色；
7、料酒，提升鮮味，并壓制兔子本身的膻味，如果是像我這樣農(nóng)家散養(yǎng)的兔子膻味重一點(diǎn)，就多加點(diǎn)，菜市買的飼料喂出來的兔子膻味輕，不要太多料酒，否則會有酒味掩蓋香料的香味；
8、現(xiàn)在轉(zhuǎn)成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢？~~~兔肉金黃、水霧見少、鍋底油泡翻滾，這時，就要加入我的秘密武器了：老家自產(chǎn)——小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問為什么要加兩種辣椒啊，呵呵，其實(shí)這兩種辣椒各有不同，一個的特點(diǎn)是辣，非常的辣，一個的特點(diǎn)是紅，深厚的紅！ 9、百味之首——鹽。完成這一步之后，可以根據(jù)個人的愛好加入味精或雞精起鍋了。
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