山藥是一味常用中藥，其中有滋腎益精，益肺止咳等作用。《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾肺藥宜炒黃用。本屬食物，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰。藥理研究發(fā)現(xiàn)，山藥能調(diào)節(jié)免疫平衡，促進(jìn)嗜中性粒細(xì)胞吞噬功能增強(qiáng)，長期服用可抗衰老，延年益壽。山藥中的黏液蛋白能預(yù)防脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化，并減少脂肪肝的發(fā)生。富含的果膠是一種誘生干擾素樣物質(zhì)，能增加淋巴細(xì)胞的活性，提高網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，抑制腫瘤細(xì)胞增殖。因脂肪含量低，并含有豐富的淀粉，增加飽腹感，可使體胖者達(dá)到
減肥目的；對(duì)于體瘦者，因其含有豐富的蛋白質(zhì)以及淀粉等營養(yǎng)素，又可“增胖”。山藥還含有較多的淀粉分解酵素，能助消化。
大病初愈或年老體弱用蜜汁山藥餅：山藥500克，棗泥餡、精面粉各100克，
蜂蜜25克，白糖200克，桂花醬10克，花生油1000克，香油10克。將山藥洗凈，上籠蒸熟，趁熱剝?nèi)ネ馄ぃ玫秹撼杉?xì)泥，加入面粉50克和勻；將和好的山藥泥撒上少許面粉，搓成長條，切成3厘米見方的塊；棗泥餡也搓成長條，切成約1厘米見方的小塊；然后將每塊山藥壓成小餅，逐塊包入棗泥餡，團(tuán)成圓形，壓成直徑約3厘米、厚約1厘米的扁圓形小餅。炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)，放入山藥餅，炸至呈金黃色時(shí)撈出；炒鍋內(nèi)留少許油，放入白糖，用中火炒至深紅色時(shí)，快速調(diào)入熱水，再用小火收至糖汁稍有粘性時(shí)，放入炸好的山藥餅、桂花醬、蜂蜜，繼續(xù)用小火收汁，淋入香油，顛翻炒鍋，使山藥餅蘸勻糖汁即成。但因加有大量白糖，不適于糖尿病患者。
