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北京脆皮烤鴨老北京脆皮烤鴨簡(jiǎn)介: 北京烤鴨,是北京名食,它以色澤紅艷,
肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。 相傳,烤鴨之美
,系源于名貴品種的北京鴨,它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。
據(jù)說(shuō),這一特種純白京鴨的飼養(yǎng),約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶
獲此純白野鴨種,后為游獵而養(yǎng),一直延續(xù)下來(lái),才得此優(yōu)良純種,并培育成今之名貴的肉
食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前
傳至歐美,經(jīng)繁育一鳴驚人。因而,作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來(lái)源已久。
關(guān)于烤鴨的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現(xiàn),南宋
時(shí),烤鴨已為臨安(杭州)“市食”中的名品。
秘法腌制:多次腌制,保證讓味道滲透到烤鴨的每一粒細(xì)胞,香之入骨。配合獨(dú)特的腌
料,使烤鴨醇香味美。 獨(dú)特烤制:三省三烤,使得烤鴨皮脆肉嫩,不柴不膩,符合現(xiàn)代人的飲食需求,肉質(zhì)爽嫩,皮薄脆香,使人食之難忘。
現(xiàn)烤現(xiàn)做:每一只烤鴨都在最合適的時(shí)候走上人們的餐桌,永創(chuàng)興源做到現(xiàn)烤現(xiàn)賣,做到每一指烤鴨都能帶著最美醇香縈繞在食客的舌尖。
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