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蘭州是歷史上的軍事要塞，又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一。在蘭州，黃河穿城而過，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。蘭州古稱金城，金城關(guān)更是古絲綢之路上的重要關(guān)口和交通要道，清代詩人張澍形容金城關(guān)是：“倚巖百丈侍雄關(guān)，西域咽喉在此間”。
一碗牛肉面實(shí)際上承接了很多蘭州的文化和精神。
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首先,蘭州牛肉面，俗稱牛大，牛大碗。正兒八經(jīng)的蘭州東西，百年歷史了。一清二白三紅四綠五黃，一碗面里面除了湯，蒜苗，香菜，牛肉丁，辣椒油，蘿卜片外沒有其他亂七糟八的東西。牛肉面最講究的吃法是頭鍋，面少，湯多，切些肉。很多蘭州人喝完酒早上就愿意吃這一口，不管是清真還是不清真，不管是寬的還是細(xì)的，只要湯好，一切皆浮云?，F(xiàn)在的清湯牛肉面無非兩種，一種牛肉不醬，一種牛肉醬過，至于哪種好吃，全看個(gè)人口味。
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蘭州馬路牙子牛肉拉面奉行“以質(zhì)量求生存、以品牌求發(fā)展、以管理求效益、以顧客滿意為最高目標(biāo)”的經(jīng)營理念，以“一清、二白、三紅、四綠”的地道風(fēng)味贏得了金城乃至全國顧客的好評(píng)和贊譽(yù)，成為西北餐飲業(yè)的一束奇葩。
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