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蘭州是飄散著牛肉面香味兒的一座城市。今天我們不聊其它,就簡單聊聊大家常聽到的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”吧!
01
“一清、二白、三紅、四綠、五黃”
02
如何吃牛肉面看起來像“老江湖”
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一清、二白、三紅、四綠、五黃
如今,蘭州牛肉面布滿了大街小巷, 一碗正宗的蘭州牛肉面是講究“一清二白三紅四綠五黃”的,同時還有:”湯清者清,肉爛者香,面細(xì)者精“之說。
一清
湯清味香。一碗貨真價實的牛肉湯,是可以支撐起整碗牛肉面的。大塊的牛肉、牛骨、土雞,慢慢地熬上好幾個小時,才能熬出氣色味濃的牛肉湯,熬好的湯,泛著淡淡的茶色,清澈透亮,在鍋里翻滾、跳躍,隨時等待投入你們面碗的懷抱~~
二白
蘿卜白。味甜,多汁,細(xì)嫩,時令的蘿卜因其可以去肉膻,解油膩,成了蘭州牛肉面中不可或缺的伴侶,蘿卜切成薄薄的小片,投入湯中烹煮,吸收了湯汁的精華,變得通透而香軟,口感nice~~
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三紅
辣子紅。滾燙的油潑到辣椒里,美艷動人。
辣子里的不同香料也是各店家的“秘方”。有的店會加入芝麻增添辣子的香味,也有的店干脆就以辣本身來征服食客,馬路牙子的辣子油都是每天現(xiàn)做的,純天然,不加任何食用色素~~
四綠
香菜蒜苗綠。翠色的香菜和蒜苗,切得碎碎的,在盛好湯后,撒上一把飄在湯上,與美艷的辣子各自占據(jù)半壁江山,看上去甚是清爽,就問,這樣的“紅配綠”,你會愛嗎?拒絕香菜協(xié)會的人一定要在放面的時候就告訴師傅不要香菜,不然等到木已成舟就只能自己挑出來了。
五黃
即面黃。店內(nèi)選用的面粉都是優(yōu)質(zhì)高筋專用面粉,“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,溜條順筋”,經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面,輕車熟路做出一個個面劑子;拉抻,對折,摔打,抻好一副面分分鐘;最后投入滾水的鍋中,畫著圈攪動,等到熟了就撩入碗中~~
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