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蘭州是飄散著牛肉面香味兒的一座城市。今天我們不聊其它，就簡單聊聊大家常聽到的“一清、二白、三紅、四綠、五黃”吧！
01
“一清、二白、三紅、四綠、五黃”
02
如何吃牛肉面看起來像“老江湖”
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一清、二白、三紅、四綠、五黃
如今，蘭州牛肉面布滿了大街小巷， 一碗正宗的蘭州牛肉面是講究“一清二白三紅四綠五黃”的，同時還有：”湯清者清，肉爛者香，面細(xì)者精“之說。
一清
湯清味香。一碗貨真價實的牛肉湯，是可以支撐起整碗牛肉面的。大塊的牛肉、牛骨、土雞，慢慢地熬上好幾個小時，才能熬出氣色味濃的牛肉湯，熬好的湯，泛著淡淡的茶色，清澈透亮，在鍋里翻滾、跳躍，隨時等待投入你們面碗的懷抱~~
二白
蘿卜白。味甜，多汁，細(xì)嫩，時令的蘿卜因其可以去肉膻，解油膩，成了蘭州牛肉面中不可或缺的伴侶，蘿卜切成薄薄的小片，投入湯中烹煮，吸收了湯汁的精華，變得通透而香軟，口感nice~~
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三紅
辣子紅。滾燙的油潑到辣椒里，美艷動人。
辣子里的不同香料也是各店家的“秘方”。有的店會加入芝麻增添辣子的香味，也有的店干脆就以辣本身來征服食客，馬路牙子的辣子油都是每天現(xiàn)做的，純天然，不加任何食用色素~~
四綠
香菜蒜苗綠。翠色的香菜和蒜苗，切得碎碎的，在盛好湯后，撒上一把飄在湯上，與美艷的辣子各自占據(jù)半壁江山，看上去甚是清爽，就問，這樣的“紅配綠”，你會愛嗎？拒絕香菜協(xié)會的人一定要在放面的時候就告訴師傅不要香菜，不然等到木已成舟就只能自己挑出來了。
五黃
即面黃。店內(nèi)選用的面粉都是優(yōu)質(zhì)高筋專用面粉，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，溜條順筋”，經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面，輕車熟路做出一個個面劑子；拉抻，對折，摔打，抻好一副面分分鐘；最后投入滾水的鍋中，畫著圈攪動，等到熟了就撩入碗中~~
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煮好的面，通透如玉，彈性十足，面大面小您說了算，大寬、寬面、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)面、毛細(xì)自己挑！就不信找不到您最鐘愛的那一款。
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