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黃河邊的古城蘭州,古老絲綢之路上的重鎮(zhèn)。彌漫在大街小巷的,永遠有股牛肉面的清香。蘭州人的一天,從一碗牛肉面開始。外地人熟悉的蘭州拉面在這里被稱作牛肉面。走過百年,蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的特色而蜚聲中外。
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在蘭州,不管店面大小,牛肉面價格基本都是一樣的,如今在蘭州,一碗牛肉面大多是7元人民幣,路邊小巷的牛肉面館,是大眾都能消費得起的美食。點面,面條薄厚寬窄,都可以如你所愿。辣子、蒜苗、香菜,按照顧客口味,想要多少,調(diào)料師就放多少。
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與很多餐飲不同的是,蘭州牛肉面的后廚是開放的,從熬湯、和面、拉面,煮面、撈面、盛湯到調(diào)料,等面的客人透過開放廚房,整個流程能看得一清二楚,在吃面前就已開始享受視覺盛宴。
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蘭州人吃牛肉面,也多半不太講究斯文,里面坐不下,外面也能蹲著吃,一碗熱氣騰騰、清香四溢的牛肉面端上來,唏溜溜,幾分鐘就下肚,直吃得額頭冒汗,還要把面湯喝個精光。牛肉面已經(jīng)成了蘭州的城市名片,感受“絲路精神”,點一碗開放包容的牛肉拉面。
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