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黃河邊的古城蘭州，古老絲綢之路上的重鎮(zhèn)。彌漫在大街小巷的，永遠有股牛肉面的清香。蘭州人的一天，從一碗牛肉面開始。外地人熟悉的蘭州拉面在這里被稱作牛肉面。走過百年，蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠五黃”的特色而蜚聲中外。
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在蘭州，不管店面大小，牛肉面價格基本都是一樣的，如今在蘭州，一碗牛肉面大多是7元人民幣，路邊小巷的牛肉面館，是大眾都能消費得起的美食。點面，面條薄厚寬窄，都可以如你所愿。辣子、蒜苗、香菜，按照顧客口味，想要多少，調(diào)料師就放多少。
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與很多餐飲不同的是，蘭州牛肉面的后廚是開放的，從熬湯、和面、拉面，煮面、撈面、盛湯到調(diào)料，等面的客人透過開放廚房，整個流程能看得一清二楚，在吃面前就已開始享受視覺盛宴。
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蘭州人吃牛肉面，也多半不太講究斯文，里面坐不下，外面也能蹲著吃，一碗熱氣騰騰、清香四溢的牛肉面端上來，唏溜溜，幾分鐘就下肚，直吃得額頭冒汗，還要把面湯喝個精光。牛肉面已經(jīng)成了蘭州的城市名片，感受“絲路精神”，點一碗開放包容的牛肉拉面。
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