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每個(gè)地方，都有屬于自己的一碗面。它們不顯山不露水地在市井間藏著，只等食客不經(jīng)意地駐足，狠狠擊中你對(duì)一碗好面的所有預(yù)期。
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面條是中國(guó)飲食文化線路的延伸，古老中國(guó)“絲綢之路”的西域商隊(duì)在路上留下一串串腳印，也把面條從羅馬開始進(jìn)入中亞、土耳其、伊朗、新疆、延河西走廊進(jìn)入中國(guó)內(nèi)陸，山東、山陜等，而蘭州在這條路上獨(dú)創(chuàng)了自己的飲食，蘭州牛肉面。
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當(dāng)一碗“一清二白三紅四綠五黃”的馬路牙子牛肉面呈現(xiàn)在你面前時(shí)，清亮的湯，白嫩的蘿卜，火紅的油辣椒，青綠的香菜和蒜苗，嫩黃的面條，各種色彩瞬間吸引了你的視線，嘴未動(dòng)心已滿，這是一次色香味共同參與的美食享受。加上些許香醋，撈上一筷子的面條，趁著熱辣的香氣大口哧溜進(jìn)口中，牛肉的鮮與面條的筋道搭配上油辣椒的勁爽，混合在一起沖擊著味蕾。
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馬路牙子牛肉面可以做出多種不同的面形，有大寬、二寬、蕎麥棱、韭葉子、毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)及三細(xì)面等。
雖然面形由同一塊和好的面制作而成，但每種面的拉面技法不同，也就決定了成品的區(qū)別。
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牛肉面館中熙熙攘攘的人群，點(diǎn)單聲、賣票聲、吃面的聲音，所有聲音交織在一起，忽然之間你就能在熱火朝天的馬路牙子牛肉面店中體會(huì)到西北人特有的熱情與豪爽，在這座黃河穿城而過的城市中感受到馬路牙子在這里的百年情緣。
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