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這座幾乎處于中國(guó)幾何中心的城市,國(guó)人對(duì)它的關(guān)注和了解卻少得可憐。似乎全國(guó)各地都掛著同樣藍(lán)色招牌的蘭州拉面館,才是它的最佳宣傳。蘭州人喜歡將這種美味的面食叫做“牛肉面”,省去家鄉(xiāng)的稱謂、如何制作的定語(yǔ),簡(jiǎn)單的名字多了一種歸屬的溫暖感。本來(lái)食物除了滿足人類的生存需求,追求美食為心理上帶來(lái)的慰藉,才是眾多人所共同追求的。
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牛肉面是蘭州當(dāng)?shù)厝俗罨?、最受歡迎的主食,蘭州馬路牙子牛肉面從原料到成品都十分講究。“一清、二白、三黃、四綠、五紅、六香”——分別對(duì)應(yīng)湯頭清、蘿卜白、面條黃、香菜蒜苗綠、辣子紅、馬路牙子牛肉面香。這幾樣兒是對(duì)蘭州牛肉面的基本要求。
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馬路牙子牛肉面里還含有一種叫做“蓬灰”的東西,這是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的蓬草燒成的灰,含有相當(dāng)?shù)膲A性。和在面里,可以增加面的勁道,還能中和面里的酸性物質(zhì),有胃病的吃后也不會(huì)覺(jué)得難受。而面的精髓往往在湯。憑借著有利的地理環(huán)境,西北的牛羊肉都有著一股特殊的香味兒,不膻氣。用當(dāng)?shù)嘏H鉄醭鰜?lái)的湯鮮美無(wú)比,再調(diào)入雞湯、牛肝、牛骨等原料,不熄火的燉制,美味程度可想而知。
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蘭州馬路牙子牛肉面的湯是商業(yè)秘密,更是滿足客人味覺(jué)的法寶。地人一般還未動(dòng)筷就會(huì)先端起碗來(lái)吸上一口湯,便知這面是否正宗。
“蘭州馬路牙子牛肉面”以全新的經(jīng)營(yíng)模式、品種多樣化、正宗的蘭州風(fēng)味,一經(jīng)推出,即贏得了廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)。
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