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蘭州人吃牛肉面，在蘭州是一道亮麗的風景線。蘭州人吃牛肉面，從不說是吃牛肉拉面，加個“拉”就感覺跟牛肉面生疏了，從你的言談舉止中可以看出你是不是地地道道的蘭州人。
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牛肉面的面型，在蘭州有粗細寬窄樣式，有區(qū)別，有講究。細的如線繩，二細略粗，三細又比細的粗，比二細還細一點。胃口有點不舒服或是消化不暢，還可以點一碗毛細，它比粉絲還細。韭（菜）葉型也是不少人喜愛的，還有寬的薄寬和大寬型，各不相同，寬的就一公分的樣子，薄寬形狀沒變，區(qū)別在厚薄。大寬可就寬多了，根據(jù)你的愛好可以自行選擇面條的面型。每選一種牛肉面面型就代表了一個人的性格特點。
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據(jù)說，蘭州有一千多家清真牛肉面館，每天要賣出一百萬以上的牛肉面，在外地蘭州拉面注重的是“面”，而在蘭州大家注重的不是面而是在于湯，湯做的好壞是蘭州人評價的這家牛肉面好壞的標準。
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蘭州的牛肉面館遍地，在全國各范圍也遍布著蘭州牛肉面，每每有外地人抱怨牛肉面不好吃，就會遭到蘭州人的批評。終于，有個女網(wǎng)友發(fā)言點明了要害：“牛肉面離開蘭州就不對味了”，如今，牛肉面已經成為了蘭州人必不可少的早餐的一種選擇，并且馬路牙子牛肉面也是蘭州拉面的一種特色面食之一。
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