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蘭州人吃牛肉面,在蘭州是一道亮麗的風景線。蘭州人吃牛肉面,從不說是吃牛肉拉面,加個“拉”就感覺跟牛肉面生疏了,從你的言談舉止中可以看出你是不是地地道道的蘭州人。
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牛肉面的面型,在蘭州有粗細寬窄樣式,有區(qū)別,有講究。細的如線繩,二細略粗,三細又比細的粗,比二細還細一點。胃口有點不舒服或是消化不暢,還可以點一碗毛細,它比粉絲還細。韭(菜)葉型也是不少人喜愛的,還有寬的薄寬和大寬型,各不相同,寬的就一公分的樣子,薄寬形狀沒變,區(qū)別在厚薄。大寬可就寬多了,根據(jù)你的愛好可以自行選擇面條的面型。每選一種牛肉面面型就代表了一個人的性格特點。
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據(jù)說,蘭州有一千多家清真牛肉面館,每天要賣出一百萬以上的牛肉面,在外地蘭州拉面注重的是“面”,而在蘭州大家注重的不是面而是在于湯,湯做的好壞是蘭州人評價的這家牛肉面好壞的標準。
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蘭州的牛肉面館遍地,在全國各范圍也遍布著蘭州牛肉面,每每有外地人抱怨牛肉面不好吃,就會遭到蘭州人的批評。終于,有個女網(wǎng)友發(fā)言點明了要害:“牛肉面離開蘭州就不對味了”,如今,牛肉面已經成為了蘭州人必不可少的早餐的一種選擇,并且馬路牙子牛肉面也是蘭州拉面的一種特色面食之一。
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