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每一座城市,都有一種代表性食物。而且那種食物漸漸被賦予當(dāng)?shù)氐木駳?。在蘭州,肯定是那碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面了。在陜西肯定是哨子面,在武漢肯定是熱干面。每一種地方美食,都充滿著一種感情,重慶小面,“小面的小,不僅僅意味著簡單,更代表著重慶人輕巧的生活態(tài)度。所以每個地方的代表美食已經(jīng)出神入化。蘭州牛肉面在蘭州,從湯汁的熬制,面條的制作都是有講究。
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人們都以為,蘭州拉面在蘭州當(dāng)?shù)氐呐H饷骛^和去外地的省份吃,直接是變了味的。但是變味的原因,眾說紛紜,有的說,地方美食賴以保持鮮味的空氣、溫度沒有了,有的說只有地方上特有的水質(zhì)、食材才能制作出最正宗的地方美食,也有人說,之所以到了外地就變味,是為了適應(yīng)更多人的口味,所以就平庸了。
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可是在蘭州,早餐的標(biāo)配就是牛肉面,在蘭州吃牛肉面,一定要早起,越早越好。吃牛肉面,湯是其中的精髓,越早的拉面湯越濃,之后因為不斷兌水,湯就不濃了。而且,上乘的牛肉面也并非最知名的大店,街邊老店口味一般都不會差。
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牛肉面的湯,都是牛骨頭熬制的,講究的牛肉面館子一天就熬一鍋湯,賣完了就收攤子,絕不加水。講究的蘭州牛肉面,要“一清、二白、三紅、四綠”,牛肉湯要清,蘿卜要像翡翠一樣白,辣椒紅彤彤的,香菜蒜苗新鮮的綠,雖然簡單,卻很是好看,更好吃。
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不過,現(xiàn)在外地的許多拉面館子,湯底都不是用牛骨熬煮,而是用各種調(diào)味料調(diào)制,雖然口感上更加的豐富,然而仔細咂摸一下,就沒有那濃濃的牛骨香味,久而久之,就不喜歡了。
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