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蘭州馬路牙子牛肉面是快餐，也保持了中餐的特點，這也是蘭州文化的一部分。這種傳統(tǒng)的牛肉面的基本風格還在，但內(nèi)容卻已不斷地在添減。紅紅的辣子油已經(jīng)漂滿了整個碗，有的人還要再添，是找的一種烈性感覺。有的人使勁地要蒜苗香菜，好像是著意親近綠色，崇尚著自然。不少面館出現(xiàn)了“加肉”佐以小菜的配套等系列新品種。蘭州馬路牙子牛肉拉面既繼承了傳統(tǒng)牛肉面的精華，保持了中華民族傳統(tǒng)飲食文化的原汁原味，又將其按照現(xiàn)代快餐理念進行了發(fā)展，使這馬路牙子牛肉面快餐得以發(fā)展。
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蘭州牛肉面享譽中外，不管從哪里來都會想著先來一碗牛肉面。但不是所有的牛肉面都是牛肉面。要想嘗正宗的牛肉面，請到蘭州馬路牙子牛肉面館。
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在蘭州人的眼里，馬路牙子牛肉面不僅僅是一碗面，特別是對老一輩人來說，更是一種感情，一種思鄉(xiāng)的味道，一碗稱得上好的牛肉面，面要爽滑筋道，但是最能體現(xiàn)一個面店的水平，是自制的辣子油，更是評價牛肉面好吃與否的一個標準。
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蘭州的牛肉面館遍地，在全國各范圍也遍布著蘭州牛肉面，每每有外地人抱怨牛肉面不好吃，就會遭到蘭州人的批評。終于，有個女網(wǎng)友發(fā)言點明了要害：“牛肉面離開蘭州就不對味了”。如今，牛肉面已經(jīng)成為了蘭州人必不可少的早餐的一種選擇，并且馬路牙子牛肉面也是蘭州拉面的一種特色面食之一。
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