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牛肉面是蘭州最普通、最便捷的一道美食，深受蘭州男女老少的喜愛。對蘭州人而言，牛肉面面就是我們的最愛。三天不吃牛肉面，就會摩拳擦掌。外地的蘭州人回歸故里的第一件事，就是先來碗牛大。不少外地人在蘭州人一輩子也沒領(lǐng)略到吃面的精髓，他們非得像吃米飯似的一口面條一口菜就著吃，這絕對品不出蘭州的地道風(fēng)味。
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是不是地道的蘭州人，從吃牛肉面就可以看出來。
肉，肉浸湯里牛肉面館的牛肉片可是將師傅的刀工發(fā)揮到了極致，薄薄的有型的擺放在小碟子里，如果見哪個人直接筷子夾起來喂嘴里，那么這個人十有八九是外地人。地道的蘭州吃法是將肉片不慌不慢的浸到湯里，肉片瞬間變刷牛肉，就著面吃，口感一下子提升，味道棒極了！
醋，不止一兩滴關(guān)于蘭州人吃牛肉面倒醋的笑話段子不少，吃牛肉面不放醋真不夠蘭州味兒了。單看牛肉面館大容量的醋壺子就一目了然醋的地位。一碗熱氣騰騰的牛肉面端上桌，先來一些醋，食醋者不用說，飯前湯后始終是咕咚咕咚倒好多醋，大眾派必定會在喝湯時倒醋?？梢哉f蘭州人吃牛肉面，無醋不歡。
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辣，辣子多放在牛肉面館的油潑辣子格外香一些，也可能與大鍋大油潑出來的有關(guān)。蘭州人在窗口排隊取面的時候都會巴巴的盯著師傅，千叮嚀萬囑咐，生怕師傅小氣將辣子放少了，有些人吃著吃著嫌辣子不夠，又端著碗過去要，遇到大方的師傅，哐啷一大勺，分量夠足，滿意而歸；遇到小家子氣的，偏偏挖一點(diǎn)辣子，這樣吃面的和配料師傅會怒視一番。蘭州人就是西北重口味。
湯，續(xù)湯吃面蘭州人吃牛肉面，往往是面還沒吃完，湯已經(jīng)續(xù)了一次又一次，牛肉湯有營養(yǎng)，所以先不吃面，使勁多喝點(diǎn)湯，營養(yǎng)暖胃又暖身。
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蘭州人一般赴大宴，吃什么高檔名饌都不舒服，甚至吃不飽。吃飯前，或是跑酒場子前，先去吃碗牛大墊點(diǎn)肚子。也許有人說是“賤骨頭”，但足見牛肉面在蘭州之威力。
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