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近年來隨著全國各地特色菜系挖掘、整理、發(fā)展和各種美食節(jié)、餐飲節(jié)目等媒介的推介，以及各地政府的重視和大力發(fā)展，特色美食成為人們追求餐飲時(shí)尚的趨 勢(shì)。使得具有新、奇、特等特色的地方特色美食受到消費(fèi)者的親睞。據(jù)國家商務(wù)部統(tǒng)計(jì)顯示：我國的快餐市場(chǎng)90%為中式快餐店，而西式快餐僅占10%，未來發(fā) 展的趨勢(shì)仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位，洋快餐只能作為一種補(bǔ)充，不可能成為主流，具有地方傳統(tǒng)特色飲食快餐更是前景廣闊。
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