用某一種行為,某一樣物品,某一個(gè)人物,來(lái)代表某一個(gè)地方,是存在于腦袋中的偏狹和怠于思考的結(jié)果。
蘭州拉面,就像聽(tīng)到是溫州人就立馬露出“哇,大土豪”,看見(jiàn)河南人總要掩飾一下臉上尷尬的神色。
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當(dāng)然,不同于后面兩項(xiàng),蘭州拉面作為吃食是易于爭(zhēng)辯的,只要你不嫌麻煩,可以無(wú)數(shù)次更正:“那是蘭州牛肉面,不是拉面,叫拉面的都特假”。
就像這樣,遍布全國(guó),我不會(huì)告訴你這太假啦!
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記得剛開(kāi)始接觸地圖的時(shí)候,教學(xué)的老師指著蘭州,告訴我們,這就是蘭州,在中國(guó)的中心。看過(guò)去,還真是。雄雞的腹部,不偏不倚,就是蘭州。
或許這也造就了蘭州人的性格:樂(lè)于現(xiàn)狀,吃字為大。
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拉面,重在拉上,偏重了花俏的技巧,但滿中國(guó)的蘭州拉面多數(shù)也只是在名字上嘩眾取寵罷了。而蘭州牛肉面,面只能算是一個(gè)環(huán)節(jié),牛肉面,講究一清二白三紅四綠五黃。也就是湯清蘿卜白,紅辣椒和綠的香菜加蒜苗,最后這最少提及的五黃,才提到面條要黃亮。
蘭州,黃河穿城,三面環(huán)山,雖然說(shuō)這些和大氣都扯不上關(guān)系,但在吃上,西北人豪放,一定要讓朋友吃好喝好才是好。你要是小里小氣的,蘭州人是看不上的。
有這么一個(gè)笑話,老板來(lái)個(gè)小碗,肉多些(多一點(diǎn)的意思,下同),湯多些,面多些,蒜苗多些,辣子多些。。。。
老板回曰:你狗日的怎么不要個(gè)大碗。
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對(duì)于生活在蘭州的人來(lái)說(shuō),早餐可以是牛肉面,午餐可以是牛肉面,晚餐要是還吃牛肉面,你可太寒顫了。在蘭州,如果晚上還開(kāi)著的牛肉面館,要么就是生意極差,開(kāi)久一點(diǎn)只是讓別人填個(gè)肚飽;要么就是不賣牛肉面賣其他。好的館子,三點(diǎn)左右關(guān)門。
開(kāi)車專門吃一家牛肉面,不是什么新鮮事。講究的人,要吃一個(gè)頭湯,剛開(kāi)鍋的湯味道最正,雜味最少,當(dāng)然,也最清。好的牛肉面館,上到80老翁、下至三歲孩童都能見(jiàn)到,門口既有豪車,也有三輪出租,沒(méi)那么多計(jì)較的,一人端一碗,吸溜間嬉笑怒罵。
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蘭州的牛肉面館數(shù)量以千計(jì)算,哪里的肉好吃,哪里的湯好喝,愛(ài)吃的人都有一本帳。你愛(ài)喝湯,我愛(ài)吃肉,咱倆的評(píng)價(jià)就不一樣。
數(shù)以千計(jì)的牛肉面館也就決定了,走幾步,抬個(gè)眼,就是牛肉面館,不費(fèi)腳力。
捧一碗熱湯,辣子油的透亮,掛在清湯上,上面點(diǎn)綴著大把的香菜、蒜苗。吃面的時(shí)候少點(diǎn)醋,吃的慢也不會(huì)太影響口感,喝湯你就多點(diǎn)醋,調(diào)動(dòng)味蕾咕嘟嘟的大口喝。
而這,也是蘭州人一天的開(kāi)始!
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