一碗面里的江湖誰(shuí)說(shuō)的清楚,一筷頭上的情懷誰(shuí)又能讀懂?牛肉面出了蘭州,味道七八變,但總歸不變的是:一種味蕾的情感。
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這種情感是貫穿蘭州人的一生,黃河岸南北的連接。一清,二白,三紅,四綠,五黃的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)像一個(gè)城市對(duì)于滿足市民食欲的高標(biāo)桿。
湯清亮,清亮的還有蘭州人的嗓子:“師傅,一個(gè)大碗,一個(gè)茶蛋,一碟小菜,一碟肉;一個(gè)二細(xì),一個(gè)韭葉子,一個(gè)寬滴多放辣.......”
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蘿卜白片,一個(gè)個(gè)水靈靈的白蘿卜就這樣泛著湯的清香,漂在碗里,哎呀!比那莎莎的手還白,辣子油紅,蘭州人熱情,紅紅火火的熱情,一佛佛子(勺子)的熱情足矣!牛肉面像瀑布一樣流到這些人的胃里,就是這么彪悍和接地氣。
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牛肉面就是鄉(xiāng)愁情緒,每個(gè)遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的游子都有的鄉(xiāng)愁情緒。我們懷念那一碗面里回蕩的西北黃土高原的淳樸,黃河穿越而過(guò)的熱情,還有那隴原土地上秦腔的高亢!
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蘭州人都說(shuō),牛肉面出了蘭州城就不行了。一位甘肅籍作家曾說(shuō)過(guò):“脫離了蘭州那樣一個(gè)方言粗糲,飲食刺激,性格急躁的城市,牛肉面的性格也就軟化,有時(shí)甚至連辣子都不放而以甜膩的辣醬代替,簡(jiǎn)直就是暴殄天物了”。
不就是這樣嗎,蘭州詩(shī)壇的作家在外地的蘭州拉面館的牛肉拉面里吃出了蝦仁海帶,這讓他哭笑不得。
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“每天清晨,上萬(wàn)的蘭州人都奔著這碗面而去,他們可能是學(xué)生、民工、商販,也可能是白領(lǐng)、領(lǐng)導(dǎo)干部、教授老師,因?yàn)槲覀兊纳罘绞骄褪沁@樣!”
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