酒是陳的香,大黔朝出產(chǎn)的發(fā)霉老酒壇子外面有一層厚厚的霉菌,這是怎么回事?這些發(fā)霉老酒要在洞內(nèi)儲(chǔ)存多年,打開后香氣撲鼻。第一眼,我們會(huì)看到酒壇外面結(jié)了一層厚厚的霉,就像豆花一樣,這是有原因的。
這是由于壇子長(zhǎng)期放在洞中,洞壁上會(huì)長(zhǎng)出大量的酒苔,有利于原酒老熟生香菌落的繁殖,所以壇子外面就會(huì)有一些霉菌,這些霉菌有利于酒的生香,所有的壇子上都有這些菌落、苔蘚,這就賦予了老壇酒特有的價(jià)值。
大家不要因?yàn)榫铺﹂L(zhǎng)了酒苔,酒認(rèn)為是發(fā)霉了變質(zhì)了,其實(shí)不然,這些酒苔、菌落就是發(fā)霉老酒之所以這么香氣撲鼻的原因,有了這些菌落,酒體才能更加穩(wěn)定的自然老熟,變化出多種芳香物質(zhì),讓酒更加美味,香味更持久。
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