很多人都疑問為什么洞藏老壇酒的壇子上會發(fā)霉？是因為我們茅臺鎮(zhèn)洞藏壇子酒是通過洞藏的。洞藏的環(huán)境恒溫恒濕、溫度適宜?？諝庵谐錆M了豐富的微生物種類。由于溫度的作用，洞壁上會長滿大量的酒苔，有利于酒的自然老熟生香菌落的繁殖，所以，酒壇上就會有很多霉菌。
其實，大多數(shù)酒都是窖藏的，但是茅臺鎮(zhèn)洞藏壇子酒選擇洞藏的方式，因為山洞的溫度適宜，時間一長，就會形成一個自然封閉的微生物環(huán)境，這個微生物環(huán)境又作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中升華。洞藏老壇酒的效果更有利于白酒品質(zhì)的升華，長時間的洞藏可以釋放雜質(zhì)，從而使我們的酒口感更好，更香醇。
過以上的介紹，大家應(yīng)該知道了為什么洞藏老壇酒外面會長霉菌了吧。這與酒的品升華息息相關(guān)，正是有了浙西霉菌，產(chǎn)出的酒品質(zhì)更好，酒味更加香濃。大黔朝酒業(yè)的茅臺鎮(zhèn)洞藏壇子酒也這種類型的酒。
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