很多人都疑問為什么洞藏老壇酒的壇子上會發(fā)霉?是因為我們茅臺鎮(zhèn)洞藏壇子酒是通過洞藏的。洞藏的環(huán)境恒溫恒濕、溫度適宜??諝庵谐錆M了豐富的微生物種類。由于溫度的作用,洞壁上會長滿大量的酒苔,有利于酒的自然老熟生香菌落的繁殖,所以,酒壇上就會有很多霉菌。
其實,大多數(shù)酒都是窖藏的,但是茅臺鎮(zhèn)洞藏壇子酒選擇洞藏的方式,因為山洞的溫度適宜,時間一長,就會形成一個自然封閉的微生物環(huán)境,這個微生物環(huán)境又作用給酒體,使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中升華。洞藏老壇酒的效果更有利于白酒品質(zhì)的升華,長時間的洞藏可以釋放雜質(zhì),從而使我們的酒口感更好,更香醇。
過以上的介紹,大家應(yīng)該知道了為什么洞藏老壇酒外面會長霉菌了吧。這與酒的品升華息息相關(guān),正是有了浙西霉菌,產(chǎn)出的酒品質(zhì)更好,酒味更加香濃。大黔朝酒業(yè)的茅臺鎮(zhèn)洞藏壇子酒也這種類型的酒。
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