芝士蛋糕據(jù)知是源于古早的希臘，在前776年時，為了供應雅典奧運所做出來的甜點。接著由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀跟著移民們，傳到了美洲。
據(jù)傳說，遠古時代的游牧民族因為需要橫越沙漠，就用牛胃做成的皮囊裝滿牛奶。作為途中解渴的飲料。在漫長的旅途中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)皮囊內(nèi)的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳，因為裝牛奶用的小牛胃富含酵素，牛奶因馬匹的奔馳而充分地與酵素攪拌，加上高溫，而發(fā)酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳。這就是美味起司妙享的起源。
起司蛋糕有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干作為底層，亦有不使用底層的，有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表層加上的裝飾，常常是草莓或藍莓，也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類。此類蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕扎實，但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上亦較一般蛋糕來得濕潤，若以具體事物來描述，芝士蛋糕是口感上類似于提拉米蘇或是慕思之類的糕點，但本身又不若兩者來得綿軟。有時芝士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。
在小小的起司蛋糕小店內(nèi)，蛋糕現(xiàn)場建筑的通明度很高。排隊的時辰可以模糊看就任務人員在攪拌著面粉、雞蛋等原料。也能看就任務人員把蛋糕倒進模具里，再送進烤箱。冷卻、打包后遞到你的手中。還有貼心地一個一個提醒顧客食用編制。起司蛋糕店不像淺顯的蛋糕店，蛋糕被分紅一塊一塊，擺在冰柜里等顧客遴選。他們沒有制品擺設柜，就算有也只是用來暫時冷卻蛋糕用的。顧客只能排隊等著一只只現(xiàn)烘的蛋糕出爐，這就是起司蛋糕的魅力。
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