過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi)，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、
海參、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養(yǎng)非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術(shù)和特殊的吃法，在國內(nèi)外享有盛名。
過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。
過橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現(xiàn)在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優(yōu)美幽靜，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由于飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一只肥母雞，用砂鍋熬好后送去，很長時間仍角溫?zé)?，便用?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經(jīng)過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經(jīng)過后人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。
正宗過橋米線//過橋米線加盟地址
關(guān)于云南米線，可分兩大類，一類是
大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點是米線筋骨好，滑爽回甜， 有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。干 漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。
關(guān)于過橋米線的愛情傳說：北京就有一家“正宗云南過橋米線”，里面有葫蘆絲的音樂，是“月光下的鳳尾竹”，有傣族風(fēng)格的壁 掛，小姐都穿著有椰樹、棕櫚圖案的云南風(fēng)味的服裝，它墻上的廣告詞把過橋米線與愛情聯(lián)系起來，它的菜單上有一種過橋米線叫“美滿”， 一切都與愛情絲絲入扣，除了溫度可能沒有170℃那么威猛。可是顧客當(dāng)中，一家子團圓而來的大有人在，戀人聯(lián)袂而來的倒不多見，畢竟，過 橋米線溫吞之下的熱力，只有家人之間才能體會到。而且，過橋米線的湯湯水水，只會破壞戀愛中人的情調(diào)，年輕人更喜歡一起去吃哈根達斯 ，“愛她，就請她吃哈根達斯?！币驗楣_斯不需要細心地長期保溫，而需要速戰(zhàn)速決、以免融化，卻正與過橋米線相反。
過橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2008年5月9日 由昆明市政協(xié)常務(wù)副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建 城千年以來非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護上，從接待現(xiàn)場獲悉，過橋米線已經(jīng)列入昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是昆明市首個列入非物質(zhì) 文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟類項目。
過橋米線列入昆明的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有何意義？列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對于昆明經(jīng)營過橋米線的企業(yè)來說，增加了一個對外推介的品牌。 過去，我們只知道昆明的過橋米線從蒙自傳入后，深受昆明人的歡迎，過橋米線的來歷中有趕考的傳說，但是對過橋米線的制作技藝和規(guī)范， 研究還不足，列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后，對過橋米線這一昆明飲食文化背后的傳統(tǒng)技藝，要有更多的研究和規(guī)范，食客在吃下一碗過橋米線的同 時，也得到文化上的享受。
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