隨著社會的發(fā)展和消費水平的提高，消費者在“健康”概念的引領(lǐng)下對食品營養(yǎng)的認知更全，營養(yǎng)價值要求更高，由于益生菌產(chǎn)品是以活菌形式提供飲用，它能在腸部起到調(diào)節(jié)和維持腸道菌群的平衡，抑制有害菌群的作用，所以活性乳酸菌飲料成了消費者的新寵。
鮮奶一直是發(fā)展的很快的一項乳制品產(chǎn)品項目，開發(fā)新產(chǎn)品的基地大多在歐洲地區(qū)，每年乳制品的新產(chǎn)品中有約7%是各種鮮奶，每年約有近千種鮮奶新產(chǎn)品問世。鮮奶的滲透率穩(wěn)中有升，歐洲與北美國家早已將鮮奶視為每日必需品，輕、中年消費者的比例很大，在早餐、午飯、下午茶、休閑時飲用已被越來越多的消費者將其視為一種健康、休閑的方式。受益于長期的消費者教育，中國消費者普遍認為鮮奶有助于改善消化和控制體重而備受青睞。受到消費者對方便、健康友好和功能性食品需求的驅(qū)動，有關(guān)部門預(yù)計到2025年全球鮮奶市場規(guī)模將超過2670億美元。
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