重慶媽媽鄉(xiāng)冒菜
有些人認(rèn)為冒菜是一種不健康的食物，或許更多地是因為它出身卑微，價錢低廉，擔(dān)心其安全特性。實際上，如果能夠在食品安全方面把好關(guān)，并進(jìn)行合理的搭配，冒菜說得上是一種相當(dāng)不錯的
快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也環(huán)保得多。? 首先，冒菜并不十分辣，如果不要求多放辣椒的話，也可以加入適量的芝麻醬，它是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素e。再加上湯汁里加入了蒜汁，還具有殺菌作用。 其次，冒菜通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類……相比之下，植物性原料品種占優(yōu)勢。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。?
第三，冒菜的加熱溫度并不高，也不會產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環(huán)境污染較小。 第四，冒制菜品的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥，雖然損失一部分維生素c，但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調(diào)方式。 最后，冒菜的調(diào)料可以做到健康低脂。冒制菜品的時候沒有放油，調(diào)拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經(jīng)過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。
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重慶火鍋麻辣鮮香、味美醇厚、湯色紅亮、回味悠長的特點，又發(fā)揚(yáng)了烹菜保留菜品原味、不破壞菜品內(nèi)在營養(yǎng)成份的優(yōu)勢，是既美味又營養(yǎng)。歡迎有興趣的朋友到我們這里品嘗交流。
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【重慶龐順
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