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“天上龍肉，地上驢肉” 自從最后兩只龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以后，就只有屠龍術(shù)流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完?？胺Q第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學(xué)士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數(shù)日，詩酒唱和之余，大食驢肉，最后竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。
據(jù)有河間獨特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃后連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅?zāi)脕韸A上驢肉放在大鍋里煲熱，乾隆吃后連連稱贊美味可口。經(jīng)過數(shù)代流傳才形成這樣一種形狀和風(fēng)味。
改革開放以后，火燒驢肉就活躍了起來，其烹制技術(shù)有了更高的發(fā)展，從面料的配制，面餅的成型及火候，驢肉的老湯熬制，甚至驢肉的切工等都有更深更細的研究，即便是簡單的一道燜子的做法，就集聚了新老一輩多少年的經(jīng)驗與手藝，成為非親不外秘傳。
在驢肉的各種吃法中，數(shù)
驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品?；馃撬烂婊馃嗪妹婧?，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到專用烤箱烘烤。等火燒基本熟透后，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
把剛烙好的火燒取出來，在專門的菜墩上將驢肉切成薄片，根據(jù)顧客口味喜好加上青辣椒丁、香菜末等。再加入香燜，俗語叫燜子，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
河間驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香里面必須加點肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了。
開店穩(wěn)賺的生意，成本利潤分析：
供應(yīng)價格鹵制好的純驢肉、驢皮每斤35元；
零售價45—50元，驢肝、驢心、驢板腸30元，零售價40—45元。以2012年價格計算，按照目前的物價水平，預(yù)估每年都要調(diào)整。
每個火燒的成本0.2元，每個火燒25g純?nèi)獬杀?.75元，其他物料成本0.1元，合計每個火燒成本2.05元左右，市價5—6元；驢雜火燒的成本在1.6元，售價4.5—5元，利潤達到60—70％。
最新推出新品，驢肉卷餅，面餅采用肯德基面餅技術(shù)，采用優(yōu)質(zhì)驢肉，輔以辣椒、香菜、生菜、根據(jù)個人口味輔以辣醬或者京醬、甜辣醬等，用面餅包裹，成為繼肯德基老北京雞肉卷之后有一名吃：驢肉卷餅。每個成本3元，售價7-8元。
開驢肉火燒店很簡單，不需要專門的廚師，經(jīng)公司技師培訓(xùn)后就可以開業(yè)，賣火燒的同時還賣驢肉等肉類，涼拌菜，雞蛋湯等，依據(jù)
驢肉火燒店反饋的信息，每天可以賣驢肉火燒200—300個，利潤700元以上，加上其他的菜品以及驢肉湯雞蛋湯等的產(chǎn)品，每天每個店的利潤在一千元以上。以上數(shù)據(jù)你可以去每個驢肉火燒店觀察。
