重慶媽媽鄉(xiāng)冒菜
有些人認(rèn)為冒菜是一種不健康的食物,或許更多地是因?yàn)樗錾肀拔?,價(jià)錢低廉,擔(dān)心其安全特性。實(shí)際上,如果能夠在食品安全方面把好關(guān),并進(jìn)行合理的搭配,冒菜說(shuō)得上是一種相當(dāng)不錯(cuò)的
快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也環(huán)保得多?!?
首先,冒菜并不十分辣,如果不要求多放辣椒的話,也可以加入適量的芝麻醬,它是非常健康的一種調(diào)料,富含鈣和維生素e。再加上湯汁里加入了蒜汁,還具有殺菌作用。
其次,冒菜通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆制品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚(yú)類,有蛋類……相比之下,植物性原料品種占優(yōu)勢(shì)。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。
第三,冒菜的加熱溫度并不高,也不會(huì)產(chǎn)生油煙和脂肪高溫氧化問(wèn)題。和高溫烹炒相比,對(duì)空氣環(huán)境污染較小。
第四,冒制菜品的過(guò)程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農(nóng)藥,雖然損失一部分維生素c,但也減少了抗?fàn)I養(yǎng)因素和有毒物質(zhì)。只要注意定期更換涮菜水,涮的過(guò)程中少加鹽,就是非常好的烹調(diào)方式。
最后,冒菜的調(diào)料可以做到健康低脂。冒制菜品的時(shí)候沒(méi)有放油,調(diào)拌的時(shí)候也可以按照顧客的要求減少放油量,總體來(lái)說(shuō),原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時(shí)候,往往要經(jīng)過(guò)滑油、烹炒、淋明油三個(gè)加油過(guò)程,而且顧客無(wú)法選擇菜肴的放油量。
我們的媽媽鄉(xiāng)冒菜是正宗的重慶冒菜,繼承了
重慶火鍋麻辣鮮香、味美醇厚、湯色紅亮、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn),又發(fā)揚(yáng)了烹菜保留菜品原味、不破壞菜品內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)成份的優(yōu)勢(shì),是既美味又營(yíng)養(yǎng)。歡迎有興趣的朋友到我們這里品嘗交流。
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【重慶龐順
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