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蘭州牛肉面加盟{(lán)推薦}蘭州炎黃金大碗牛肉面

2015-02-24 16:37 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:349

蘭州特色牛肉面

投資金額：100-200萬(wàn)

企業(yè)名稱：蘭州炎黃金大碗餐飲管理服務(wù)有限公司

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蘭州牛肉面加盟{推薦}蘭州炎黃金大碗牛肉面

被《時(shí)代》雜志譽(yù)為“小巨著”的《食物與廚藝》中有這樣一段話:“遠(yuǎn)在小麥進(jìn)中國(guó)之前,地中海一帶就已經(jīng)在栽植小麥了。盡管如此,最早發(fā)明面條制作方法的地區(qū)顯然仍是中國(guó)北方,年代大概比公元前200年更早詩(shī)人常以絲綢來(lái)比擬這類面食的外觀和質(zhì)地。”這本書(shū)的作者正是世界知名食物化學(xué)和烹飪權(quán)威哈洛德·馬基先生。

2008年,韓國(guó)國(guó)家廣播電視臺(tái)《面條之路》攝制組一行輾轉(zhuǎn)來(lái)到中國(guó)新疆吐魯番,就在傳說(shuō)中孫悟空三調(diào)芭蕉扇的火焰山腳下,見(jiàn)到了盛在2500年前古人墓葬里陶碗中的細(xì)長(zhǎng)條食物,那應(yīng)該是用小麥粉和小米粉混合揉搓成的。而它,正是現(xiàn)在遍布全球的美味——面條的祖先。

百年前，回族人馬保子以一碗清湯牛肉面譽(yù)滿金城，為蘭州拉面翻開(kāi)了輝煌的一頁(yè)。

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近年來(lái)，蘭州牛肉面的佼佼者－－-炎黃金大碗牛肉拉面更是為蘭州拉面翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)，炎黃金大碗牛肉面的技術(shù)，堪稱中國(guó)一絕。蘭州牛肉面制作在全國(guó)流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰："蘭州拉面天下功，制法來(lái)自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。"由此可見(jiàn)蘭州拉面制作久負(fù)盛名，天下第一之技法。炎黃金大碗牛肉面更是讓人嘆為觀止。它的之作方法也比較考究。

材料：精面粉、牛肉、牛骨頭、牛肝、精鹽、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟蘿卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各適量。蘭州牛肉面的特色：肉軟爛，味醇香撲鼻，面條柔韌，滑爽利口，湯咸酸麻辣。

做法：

1.將牛肉、牛骨頭洗凈，用清水浸泡4小時(shí)撈出（血水留制湯用），放入溫水鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，加入精鹽、草果、生姜、花椒等，用小火燉5小時(shí)左右，熟爛時(shí)撈出晾涼，牛肉切成1厘米見(jiàn)方的丁。牛肝也加調(diào)料煮湯待用。

2.肉骨湯撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再加牛肝湯及調(diào)料袋，加入少許水燒開(kāi)，加入精鹽、胡椒粉、味精和蘿卜片，用小火煨之。

取精面粉適量，加入清水拌成絮狀，再加入蓬灰水揉和均勻，餳好后摘成250克重的劑子，放在抹了清油的案板上，蓋好濕布。臨下鍋時(shí)將面劑抻拉成面條。

3.面條煮熟后撈入碗內(nèi)，澆上肉湯，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即為遠(yuǎn)近弛名的清湯牛肉面。

炎黃金大碗牛肉面的名聲傳遍大江南北。它就是這么神奇,可以入鄉(xiāng)隨俗,可以變化萬(wàn)千。

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