老鋪子家味道成功的四個關鍵
來源：老鋪子家味道 作者：市場部
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餐飲業(yè)既蘊藏著巨大的商機，同時也存在著一定的風險。如何把握著商機，及可能大的避免風險，增強企業(yè)的競爭力，在餐飲業(yè)的廣闊空間里樹立自己獨特的風格和特色，從而取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，這一直就是老鋪子家味道自成立之初就非常重視的重中之重。如何保持老鋪子家味道品牌的健康發(fā)展，給加盟商以及代理商一個堅實的后盾。我們綜合了以下四個方面的關鍵問題?！ ?
一、首先要抓好老鋪子家味道品牌的關鍵——正確的市場定位
影響一個
餐飲品牌經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但我們覺得其中最關鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐
飲品牌及場所所處的地理位置、經(jīng)營環(huán)境、消費群體出發(fā)，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據(jù)市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優(yōu)勢、長處等綜合考察，做出符合本企業(yè)可行的定位，做到企業(yè)產品、服務的定位和消費者的要求相吻合，幾個定位和消費水平基本一致，店鋪環(huán)境和賓客要求的水平相吻合，同時在市場定位上要突破單一性，力求多層次，即既要有主導性的定位，也要有非主導性的定位。老鋪子家味道在選擇中國傳統(tǒng)民俗餐飲為主要目標市場的同時，還要從實際出發(fā)選擇多個細分市場作為企業(yè)的可爭奪市場和利潤拓展市場。盡可能的滿足不同消費群體的需求。我們在牢牢的抓住我們的市場主打系列、認準一個民俗傳統(tǒng)餐飲市場經(jīng)營思想的同時，根據(jù)不同地域、不同季節(jié)，面向不同市場、不同的消費群體也推出了眾多適時、適地的產品以提高店鋪的盈利空間。
另外我們把市場還做了一個動態(tài)的定位，改變了傳統(tǒng)意義的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且我們根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式，新品種、新服務，新特色增加搶占市場的份額。
二、老鋪子家味道品牌的根本出路——形成自己的特色
把餐飲辦出特色，才能在買方市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和服務組合的特色，也包含就餐環(huán)境氛圍的特色，在各種檔次餐飲場所林里的今天，墨守成規(guī)服務、一成不變產品，沒有自己豐富內涵的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲品牌特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環(huán)境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。
三、重視口碑效應，堅持不懈的抓好老鋪子家味道產品質量和服務質量
由于考慮到我們眾多代理商、加盟商成本費用以及資本不是太雄厚的原因，因此我們不建議客戶做電視廣告或者是大型的報刊廣告，大型的餐館有時作部分廣告，我們承認有些廣告是有一定的作用的，但完全靠廣告的作用是不行的。因此餐飲的知名度、美名度就成了我們餐飲從業(yè)人員及為關心的問題?？驮词遣惋嫷囊率掣改?，如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象，并且保持這種良好的印象，是關系到老鋪子家味道的生存和發(fā)展的王道！廣告的效應是不可忽視的，但是“口碑效應”對餐飲的經(jīng)營更是十分重要的，我們在經(jīng)營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦，也可以喪幫”，如果老鋪子家味道在消費者的口碑中是好的，那么我們的客戶就會被一傳十、十傳百，像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來，有了好的口碑，老鋪子家味道每一個店鋪的效益就會如日中天，就會給代理商和加盟商帶來無限財富和勃勃生機。
四、不斷提高老鋪子家味道從業(yè)人員的素質，加強商業(yè)綜合素質的培訓
餐飲業(yè)的競爭實際上也是餐飲從業(yè)人員的競爭，特別是從業(yè)人員綜合素質的競爭，素質是一個綜合性的概念，它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素，餐飲從業(yè)人員的綜合素質是指他的品德、操行及他對經(jīng)營餐飲業(yè)的正確認識，思想觀念，必備的專業(yè)知識和業(yè)務能力，業(yè)務技能等多方面的綜合體現(xiàn)。主要是:經(jīng)營經(jīng)商素質、“口碑”公關形象素質、衛(wèi)生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業(yè)知識素質、烹飪技術技能素質等。這些素質的表現(xiàn)主要貫串在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中，也貫穿于老鋪子家味道對每一個代理商、加盟商培訓的全過程！一個餐飲企業(yè)的經(jīng)理、主管、公關、廚師、員工的素質直接影響的企業(yè)經(jīng)營的好壞，也直接影響到品牌所管理的店鋪的業(yè)績。老鋪子家味道要發(fā)展要壯大，要保持永遠立于不敗之地，就必須培養(yǎng)好一批高素質的人員，所以，學習與培訓也是老鋪子家味道的制勝王牌。
