上海特色包子加盟店哪家好到谷神蒸包加盟最低省10萬
2014-05-14 20:06
來源：項目加盟網(wǎng)
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分 類：面食
小類：小籠包,灌湯包
品牌名稱：上海特色包子加盟店哪家好
投資金額：1-5萬元
品牌歷史：10年以上
發(fā) 源 地：青島大包
加 盟 費：3000元
保 證 金：1元
經(jīng)營模式：合作
速凍技術在包子機上的應用，是一個比較理想的規(guī)模生產(chǎn)組合，可以實現(xiàn)包子生產(chǎn)的工業(yè)化、規(guī)?；藴驶?。包子機是大量生產(chǎn)包子必不可少的設備，很多人不知道如何去選擇，有些人買回來又無法真正掌握，以至于閑置不用，甚至廉價出賣。
大家都感覺房租貴，原因在于利用率的分配問題，一般位置好的門店面積不大，面積大的不是位置稍差點就是貴的離譜，如果我們在非商業(yè)區(qū)生產(chǎn)，統(tǒng)一配送到各門店，實現(xiàn)門店的可復制型連鎖。
速凍生包子技術，說得通俗點，在一定的時間之內(nèi)凍之前和凍之后蒸出來一個樣就是速凍技術。在西方發(fā)達國家，在北美和西歐，他們的面包絕大部分都是經(jīng)過速凍生產(chǎn)的。很多人有疑問，說我試驗過，不相信凍了還能蒸好，其實已經(jīng)有成功的例子，上海有個巴比饅頭。
速凍生包子的優(yōu)點。 1 速凍生包子能保持包子的新鮮程度，和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的一樣，口感上沒有什么區(qū)別。 2 蔬菜不會變色，口感不會變壞。 3 只需蒸一次，節(jié)省成本。
工藝流程： 配料—和面—壓皮—包制—冷凍—解凍—蒸制
1、 配料：每公斤面粉加550-575克水（所用面粉的品牌、季節(jié)和水溫不同，會影響水的添加量），將酵母在水中化開，稱出面粉（一定要優(yōu)質高筋粉），將冷凍面團配料25克/公斤，速效泡打粉10克/公斤加入面粉中攪拌均勻。
2、 和面：把面粉和水先后加入和面機中，水要一次性加足，攪拌10分鐘左右，時間不可過長或過短。。。。
3、 壓皮：
4、 包制：壓好的面應盡快使用，（餡最好是現(xiàn)用現(xiàn)拌，如存放在冰箱里，應提前拿出升溫使其接近面團溫度，忌用熱面冷餡），包子越大，速凍的速度越慢。
5、 冷凍：將包好的包子盡快放入冷柜。
6、 解凍：將包子在蒸盤擺好，放入醒箱，溫度控制在38—40度，濕度75%左右，解凍時要十分注意。。。。
7、 蒸制：將包子放入蒸柜先小火蒸，開鍋后轉大火，因包子大小不同，所需蒸制的時間也不同。。。。
包子可以在中央廚房里制作，速凍，送到分店解凍，蒸制。速凍能基本保持食品的原味，和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的包子一樣松軟多汁。實現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)；能夠實現(xiàn)生產(chǎn)和銷售的分工;建立中央廚房成為可能；產(chǎn)品可以運送更遠的距離，可以覆蓋更廣大的經(jīng)營區(qū)域，更容易創(chuàng)造出自己的品牌。
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