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七公烤蹄店特色菜最簡(jiǎn)單的美味

2013-08-30 11:58 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:344

七公烤蹄特色菜一灌腸灌腸腸斷色猶嬌，一鏟煎成兩面焦。鹽蒜水調(diào)滋味好，最佳當(dāng)數(shù)后門橋。灌腸，是以團(tuán)粉灌入豬腸內(nèi)加工制作而成的，其色紅。很好看。今所售者有粉而無腸，故曰“腸斷”。北京人指實(shí)物而言的“斷”字，是“沒有了”的意思。今者腸雖“斷”而色當(dāng)鮮美，也還不錯(cuò)。蘸鹽水蒜汁食之，方得其味。今以地安門大街舊路西合義齋的灌腸為最好，尚有當(dāng)年路東那家的風(fēng)味。七公烤蹄特色菜一豆汁皆云此味太新鮮，其色灰綠其味酸。咸菜細(xì)綠須放辣，喝時(shí)最好泡焦圈。豆汁，即制作綠豆粉絲的剩余漿液，酸中帶有異味，與臭豆腐有異曲同工之處，皆化臭腐為神奇者也，非老北京和久居此地者喝不慣。故曰“太新鮮”了也。北京話“太新鮮”，就是“太少見”或“太奇怪”的意思。喝豆汁除佐以各種醬咸菜加辣椒油外，若泡焦圈食之，其味尤美。（焦圈是炸油條的一種，圓形，焦而脆）七公烤蹄特色菜一炒肝肝腸同燴偏名炒，小碗盛來味有余。今日各家無差別，當(dāng)年盛贊會(huì)仙居。炒肝，即豬肝、豬大腸同鍋燴出者，不燴，而炒，不知起自何時(shí)，亦不知何所據(jù)而云然，其名甚怪。昔日皆以前門外鮮魚口路南會(huì)仙居為炒肝之冠。七公烤蹄特色菜一爆肚佳肴小品當(dāng)推此，佐料齊全名色多。最憶三更深巷里，一聲爆肚喚開鍋。爆肚，即水爆羊肚。售此物者，多是回民。如爆肚王、爆肚滿皆負(fù)有盛名。全掛羊肚名色甚多：有肚領(lǐng)、肚葫蘆、肚板、蘑菇、百葉、食芯等等。滾水一爆即出，蘸麻醬、辣椒油、醬油、蝦油、米醋、蔥花、香菜全付佐料，則嫩、脆、鮮、香四美俱矣；以其佐酒尤佳，堪稱小吃中之神品。當(dāng)年推車串巷，賣至深夜，一聲“爆肚開鍋”，引來無數(shù)食客。枕上思之，能不神往。

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