重慶小吃，缽缽雞，制作方式，操作簡單
2019-05-06 09:04
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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媽媽鄉(xiāng)冒菜
投資金額：3-5萬
企業(yè)名稱：重慶龐順餐飲管理有限責(zé)任公司
缽缽雞是四川成都的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻 辣,為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以 缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
【學(xué)習(xí)品種】 紅油缽缽雞、藤椒缽缽雞
【學(xué)習(xí)流程】 1.講解原材料的識(shí)別及選用 2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料 3.底料的炒制 4.煉油
5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理 6.菜品的裝盤7.高湯的制作
８.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制 9.各種菜品的切法以及穿串方法10.成品的做法11.專業(yè)人士提供開店技術(shù)指導(dǎo)
【學(xué)習(xí)時(shí)間】 學(xué)習(xí)時(shí)間不限，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止！
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