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重慶小面，酸辣粉，品種齊全

2019-04-11 09:10 來源：項目加盟網瀏覽量:290

媽媽鄉(xiāng)冒菜

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：重慶龐順餐飲管理有限責任公司

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【培訓介紹】
全套面條（重慶小面）技術，同時我們還有：炒飯、蓋飯、涼拌菜技術、泡菜技術等，可單選也可多選。（學習之前我們簽訂學習合同，讓您無后顧之憂專心學習。內容包含技術轉讓費、材料費、資料費，終身免費技術升級等，一次性收費后，中途不收任何費用）。
【培訓內容】
1.學習的品種
我們培訓的系列包括正宗重慶麻辣小面、肥腸面、牛肉面、雜醬面、豌雜面、胡辣殼雞雜面、涼面、炒面、擔擔面、宜賓燃面、干拌面、鱔魚面、酸菜面、土豆絲面、豇豆肉末面、豬肝面、腰花面、雞雜面、酸菜肉絲面、酸辣肥腸面、渣渣面、三鮮面、勾魂面、剁椒牛肉面、姜鴨面、怪味面、口蘑面、燉雞面等三十多種。
此外，還有：豆花面、金牌鹵肉面、小抄干拌面、一根面、鋪蓋面、肥腸斗雞面、犟牛面等特色面。
2.培訓大綱
第一部分：基本功
1、主打產品品種
精品麻辣小面：夠辣夠麻，夠正宗；牛肉面：香氣怡人，牛肉味濃；老壇酸菜肉絲面：老壇泡椒炒制，湯香味濃；美味香菇燉雞面：湯寬、美味香菇、營養(yǎng)健康；碗雜面：醬香味濃；擔擔面；鮮香麻辣；肥腸面：肥腸化渣，麻辣鮮香；排骨面：湯面誘人，骨肉香濃；老鴨湯面：湯寬、鮮香。
2、面條成熟度的鑒別；3、煮面標準；4、生面條的保管方法；5、原料的驗收和標準；6、衛(wèi)生清潔程序；7、餐前準備；8、收市工作；9、面條加工工藝；10、熬制高湯的八個注意事項；11、傳統(tǒng)香料的配制。
第二部分：基礎調料
1、花生米的炒制流程；2、復合醬油的制作；3、混合油的制作流程；4、姜蒜水的制作流程；5、清油的制作工藝；6、紅油的制作工藝；7、牛肉面的制作流程及成品的制作標準；8、肥腸面的制作流程；9、碗雜面的制作流程；10、老鴨湯面制作流程；11、香菇燉雞面制作流程；12、老成都擔擔面的制作流程；13、老壇酸菜肉絲面制作流程；14、涼面的制作流程及成品的制作標準；15、麻辣小面的打料。
第三部分：餐具的使用和選擇
煮面爐、調料盆、煮面筷、肉釣、挑面勺、不銹鋼桶、炒鍋、沙勺、條盤、猛火灶、保鮮盒、湯瓢、菜板、保溫車、高壓鍋等。
四、課程安排
理論學習：1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。2、項目技術詳情批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換，配比等。3、店鋪經營小技巧。
示范講解：1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術。2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店技巧，原材料的選擇、采購、成本、預算。

自我實戰(zhàn)：1、自己備原材料，老師旁邊檢查指導。2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

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