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今日餐飲小吃:烤肉拌飯
奧爾良口味拌飯、黑椒味拌飯、孜然味拌飯、香辣烤肉拌飯、蜜汁烤肉拌飯、脆皮雞拌飯、烤肉加饃
全名是d?ner kebab,通常叫做土耳其烤肉,但是Kebab并不是在土耳其被發(fā)明的,而是在歐洲發(fā)明的。發(fā)明者叫Kadir Nurman(努爾曼),土耳其人,1972年開始在德國柏林墻附近做小吃,賣烤肉和沙拉。發(fā)明者并沒有對這個小吃店做法申請專利,Kebab很快由土耳其裔移民擴散出去,成為巴黎、柏林乃至全球街頭最火的小吃之一。2013年發(fā)明者逝世,有很詳細的介紹。
Kebab好吃和其設(shè)計是分不開的。D?ner Kebab中的「d?ner」意思就是「旋轉(zhuǎn)」。把肉類疊在烤肉架上,肉在架子上面旋轉(zhuǎn),最外一層的肉被烤得焦脆,然后被切下來作為肉餡料,內(nèi)層的又再被烤得焦脆,絕無浪費。
吃燒烤大家都知道,肉最外一層的焦脆往往是最香最好吃的,就是因為「美拉德反應」讓肉又有酥脆口感又香氣十足。(美拉德反應不科普了,自己搜一下吧)
所以,這種設(shè)計使Kebab選肉不需要選擇那些最好最貴的部位,便宜的肉完全可以勝任。
一層瘦一層肥的疊加,或者多種肉類的疊加都能做出特別的風味?;蛘呤乔懈钆E攀5倪吔桥H?、肥肉、甚至加淀粉大豆蛋白的「肉制品」,經(jīng)過腌制+燒烤的加持,肉都能保證很好吃。所以Kebab大量風靡的另一面是便宜,在巴黎售價一般就是4-6歐一個,在街邊一站拿著kebab,很多人都可以吃得相當滿足。
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