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望湘園湘菜館連鎖

2010-12-21 22:35 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:243

項(xiàng)目簡(jiǎn)介:望湘園,定義新時(shí)代的都市湘菜,讓湘菜更時(shí)尚更精致.我們崇尚優(yōu)雅生活,我們提倡健康飲食.在這里,我們?yōu)槟愠尸F(xiàn)湘菜文化的獨(dú)到精髓,在這里,讓美食平復(fù)你所有的思緒,為你褪去所有的包袱和防備.你要做的只是保持一種快樂(lè)的情緒,然后和身邊的人,盡情分享這個(gè)屬于你們的美味時(shí)刻,感受此間的人生.
市場(chǎng)前景:
湘菜大師許菊云說(shuō)過(guò):“湘菜的發(fā)展關(guān)鍵是創(chuàng)新”。創(chuàng)新之種類(lèi)很多,學(xué)習(xí)、模仿、拿來(lái),最后化為己有,都是創(chuàng)新一途。十幾年來(lái)湘菜取得的巨大發(fā)展告訴人們,與其他菜系的相容相生、整合壯大是成就湘菜繁榮的秘笈所在。

眾所周知,湘菜最大的特色是“和而不同”。人們時(shí)常說(shuō):“安徽甜,湖北咸,福建浙江咸又甜,寧夏河南陜甘青,又辣又甜外加咸。山西醋,山東鹽,東北三省咸帶酸,黔贛兩湘辣子蒜,又辣又麻數(shù)四川。廣東鮮,江蘇淡,少數(shù)民族不一般?！蹦敲?湘菜的特點(diǎn)與其他菜系的特點(diǎn)有何不同呢?

不難看出,四大菜系大同小異。仔細(xì)地品味,就不難感受到:粵菜重鮮,魯菜尚濃,川菜好麻,淮揚(yáng)菜喜甜。湘菜的突出特點(diǎn)在于:品種多、選料精、味道濃、氣味佳。正如很多大食家所說(shuō)的:色正味濃,如陳年老釀;馥郁芬芳,似極品香茗。更有人總結(jié)為:刀工精細(xì),形味兼美;烹調(diào)多樣,重煨;長(zhǎng)于調(diào)味,

口味偏重酸辣。可見(jiàn)湘菜既有別于東邊的甜,南方的鮮淡,又有別于西邊的麻,北方的咸鮮,而是“和而不同”,講究“熱得燙,辣得足,香味特,五味和”。湘菜之所以能達(dá)到如此境界,業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)有5個(gè)方面的原因。一是湖南作為魚(yú)米之鄉(xiāng)菜料豐富。如甲魚(yú)、山龜、鱖魚(yú)出自洞庭;湘西的臘肉、大圍山的冬筍、南岳的豆腐,出自山間,質(zhì)地與眾不同。

二是民間獨(dú)特的調(diào)料數(shù)不勝數(shù)。瀏陽(yáng)的豆豉、湘潭的龍牌醬油、雙峰的辣醬、寧鄉(xiāng)的辣椒、長(zhǎng)沙的玉和醋、瀏陽(yáng)河小曲、婁底的山胡椒油、攸縣的蒜、醴陵的姜,遠(yuǎn)近聞名。

三是擁有獨(dú)特的烹飪技藝。同樣是雞,粵菜的白切雞做出來(lái)皮爽肉滑骨帶微紅;魯菜的德州扒雞是爛而不膩,味道鮮美;而湘菜的東安子雞卻麻辣鮮酸脆嫩,吃來(lái)酸辣爽口,香甜醇厚,肥而不膩,有鹵雞的清香、燒雞的脆嫩、燉雞的鮮美,百吃不厭,關(guān)鍵是湘人烹制東安子雞取料精當(dāng),油溫控制適度,用黃醋、姜、椒調(diào)配恰當(dāng)。

四是器皿精致美觀,賞心悅目。銅官窯、醴陵瓷為湘菜的烹制、裝盤(pán)提供了優(yōu)勢(shì)。如用銅官窯出品的瓦罐煨燉的湯菜有一種獨(dú)特的清香,似清水出芙蓉,清新爽口,濃而不烈。

五是湖湘文化的熏陶,湘菜兼容善變。湘人經(jīng)世致用的風(fēng)范使得湘人在尊重傳統(tǒng)的同時(shí),敢于超越傳統(tǒng),集技術(shù)于南北,貫通中西,明晰新舊。在新湘菜的菜肴中,可以聞到川菜的味道,看到魯菜的氣勢(shì),發(fā)現(xiàn)淮揚(yáng)菜的影子,更能找到粵菜的清香。而且,還可以看到與西餐技法如烤、燒的交融。
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