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老北京冰糖葫蘆冰糖葫蘆制作方法糖葫蘆

2017-03-20 21:52 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:150

楊家吊爐餅

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企業(yè)名稱：沈陽(yáng)市和平區(qū)中奧華美五金機(jī)械設(shè)備銷售有限公司

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到了冬天，就會(huì)特別想吃冰糖葫蘆，紅彤彤的山楂裹著晶瑩的糖衣，閃爍著誘人的光。這酸酸甜甜的味道，是冬天最特別的記憶。眼下山楂大量上市，我們自己也動(dòng)手做點(diǎn)糖葫蘆吧，雖然外面可以輕松買到，但是自己制作卻樂趣無(wú)窮!
一進(jìn)入冬季，賣冰糖葫蘆的便多了起來(lái)，有扛著大草樁子插著糖葫蘆賣的，有騎著自行車，車上綁著稍小的草樁子，專往人多熱鬧處跑著賣的，大街小巷也便多了南腔北調(diào)的吆喝聲：“冰糖兒多來(lái)，葫蘆兒來(lái)喲。”、“葫蘆兒冰糖的，蜜嘞糖葫蘆”、“冰糖葫蘆—”，尾音都拉的長(zhǎng)長(zhǎng)的，聽到這極有誘惑力的吆喝聲，口里都流出水來(lái)，哪還呆著住?
冰糖葫蘆是很有名的小食品，在我國(guó)很多地方都非常流行。制做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，用一根半尺多長(zhǎng)的竹簽將洗凈的山楂類果品串起來(lái)，蘸裹熬化的冰糖或白糖放在石板上晾一下即成，有山楂、海棠果、桔子瓣等品種，近幾年來(lái)還有高級(jí)些的，將彌猴桃、山藥切段煮熟再蘸糖，還有把切口去籽的山楂塞入紫黑色的豆沙餡或白色的熟白藥泥，上嵌以瓜子仁、核桃仁、山楂條、青紅絲等，再蘸裹糖液，五顏六色，晶瑩漂亮，好似一件件賞心悅目的精美工藝品，看著就讓人喜歡，吃在嘴里更是味道甜美，經(jīng)久難忘。
從小生活在西北，山楂樹是極少見到的，但山楂制做成的山楂糕、山楂卷、果丹皮等果制品倒是常常見到，冬天和過(guò)年時(shí)也能吃上幾串甜酸爽口的糖葫蘆。那時(shí)能吃上一串糖葫蘆，確實(shí)是很開心的一件事，寫到這不由得讓我想起一件有關(guān)吃糖葫蘆的事來(lái);那時(shí)剛上初中，一次在街上遇到了父親的戰(zhàn)友，他給我買了一串糖葫蘆，我高興地邊走邊吃，看見兩位女同學(xué)迎面走來(lái)，忙將糖葫蘆倒背在身后，不好意思讓她們看到我在大街上吃東西，待她倆走過(guò)去，將糖葫蘆拿過(guò)來(lái)，卻看到串上只剩下孤零零的一個(gè)了，其余的幾個(gè)都掉落在路上了，看著掉在路上紅彤彤、裹著厚厚冰糖的山楂，真是心疼的不得了，但又無(wú)可奈何。
關(guān)于冰糖葫蘆還有一個(gè)民間傳說(shuō)故事;黃巢揭竿造反，攻州占郡，每打一個(gè)勝仗，便命人在一條條樹枝上穿上核桃仁、山楂果等，蘸上糖賞賜給那些立下戰(zhàn)功的將士們，以后每打一個(gè)勝仗都如法炮制。后來(lái)他的大軍攻洛陽(yáng)、破潼關(guān)，黃巢做了皇帝，為了歡慶勝利，人們就把山楂果穿在樹枝上再蘸上蔗糖，這南糖北果穿在一起象征著南北統(tǒng)一，國(guó)泰民安，后來(lái)這種吃食慢慢地流傳下來(lái)，就是現(xiàn)在的冰糖葫蘆了。
冰糖葫蘆是很大眾化的食品，我們也都是伴著糖葫蘆的甜酸長(zhǎng)大的，過(guò)去許多的吃食現(xiàn)在街市上都尋覓不到了，但這冰糖葫蘆仍然年年都出現(xiàn)在大街小巷，出現(xiàn)在人們的視野和生活中?，F(xiàn)在雖然增添或改良了許多新品種;有桔子瓣、熟山藥段、彌猴桃以及夾餡的、夾核桃仁的、沾熟芝麻的，但仍然以山楂果的為主，也最為人們所認(rèn)可。經(jīng)常見到一位蹬著三輪車現(xiàn)做現(xiàn)賣糖葫蘆的老人，他的車前經(jīng)常圍滿了人，車上燃著小火爐，架著一口小鐵鍋用來(lái)熬糖，糖里略加一點(diǎn)花生油，將洗凈串好的山楂在熱糖里一蘸一裹，往鐵盤內(nèi)一放，手拿竹簽把輕輕向后一拉，稍涼拿起，葫蘆的一面糖液呈平平的晶亮狀，頂端突出去那么一小段兒，紅艷艷的非常好看。車邊立一草樁子，將蘸裹好的糖葫蘆插在上面，招徠顧客。冰糖葫蘆男女老少都喜歡，看到了都會(huì)買上一串或者兩串，一路走一路吃，仿佛邊走邊吃別的東西是不太雅觀，但吃糖葫蘆卻很自然，根本就沒有什么不雅觀之說(shuō)。