百般辣味 萬(wàn)種風(fēng)情
天氣是一天冷過(guò)一天，在這樣的日子里，總會(huì)想起辣辣的味道，帶給味蕾刺激的同時(shí)，也驅(qū)走一些身上的寒意。有人也許會(huì)問(wèn)，總吃辣不會(huì)厭嗎？怎么可能！吃辣是永遠(yuǎn)不會(huì)讓人厭倦的。因?yàn)橛兄噙x擇的辣，麻辣、酸辣、香辣、芥辣……面對(duì)辣的千般風(fēng)情，幾人能抗拒？
辣之風(fēng)情一式 麻辣
川菜常用麻辣。麻辣無(wú)疑是最霸氣的一種辣。麻辣味型有著冷熱菜的分別，冷菜中的麻辣由精鹽、白糖、醬油、紅油、香油、花椒面（油）調(diào)和而成，夫妻肺片和口水雞都在此列當(dāng)中。熱菜之中，麻辣火鍋、冒菜、水煮魚、毛血旺……聽(tīng)著就讓人覺(jué)得辣氣直冒。
辣之風(fēng)情二式 香辣
當(dāng)“吃香的”遇到了“喝辣的”，就產(chǎn)生了“香辣”。用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料。那香辣口味的特色涼菜，入口鮮香微辣……想一想都會(huì)讓人食指大動(dòng)。
辣之風(fēng)情三式 酸辣
酸辣的產(chǎn)生大多和地理位置有關(guān)，比如云貴，比如東南亞地區(qū)，炎熱的氣候形成了其嗜酸辣的飲食特色。不過(guò)也有例外，比如韓國(guó)，并不算炎熱，可韓國(guó)人卻酷愛(ài)酸酸辣辣的泡菜。而當(dāng)辣與酸親密接觸后，不但開(kāi)胃解膩，而且酸味相對(duì)減弱了辣的程度。
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