料的運(yùn)用是烤魚制作中的一個(gè)絕活.無(wú)論腌料還是湯料.都經(jīng)過(guò)了百次的試驗(yàn).充分借鑒火鍋的用料特點(diǎn).反復(fù)調(diào)整配方.所選中草藥及調(diào)料多達(dá)四十多種.既將各種料的香味充分發(fā)揮出來(lái).又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份.
醉爐烤魚選取湄公河魚.此魚為咸淡水魚類.作為魚類的一種.湄公魚兼具了魚類所共有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.含動(dòng)物蛋白和鈣.磷及維生素A.D.B1.B2等物質(zhì).因湄公河產(chǎn)量大.而魚的進(jìn)貨價(jià)格很低.每箱20斤的魚在冷凍海鮮市場(chǎng)只需要100-120元.每箱14條計(jì)算.每條魚成本在7.5元左右.每條魚的腌料僅需0.5元.售價(jià)在16元的話.每條利潤(rùn)8元.
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