第一名,醉爐烤魚。魚肉中的維生素B2 B6 維生素A和維生素E損失都很小,只有維生素B1略有損失,同時,燒烤后,魚肉中的鈣 鉀 鎂含量顯著提高。
第二名,清蒸魚。會損失較多的維生素A和維生素B1,其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
第三名,水煮魚,水溶性維生素大量損失,維生素B1 B2 B6顯著減少,礦物質(zhì)也損失。
第四名,微博烹調(diào)。維生素B1 B2 B6顯著減少,歐米伽——3脂肪酸含量降低,,其他維生素保存良好。
第五名,紅燒魚。經(jīng)過油煎 淋明油等復雜操作,紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,而且脂肪含量也大量增加。
第六名,油炸魚,高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量流失且脂肪含量顯著增加。
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