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火爆商場(chǎng)再難也要進(jìn)，冷清商場(chǎng)再優(yōu)惠也不進(jìn)

首先，我認(rèn)為：做商場(chǎng)餐飲，選擇商場(chǎng)，比選擇餐飲項(xiàng)目更重要!

因?yàn)樯虉?chǎng)是一個(gè)封閉的人流內(nèi)循環(huán)，商場(chǎng)的客流量直接決定了餐廳的客流量。一個(gè)人氣旺的商場(chǎng)，里面的餐飲不會(huì)太差;相反，如果商場(chǎng)沒人，僅僅靠餐飲自己引流，這幾乎不可能生意好。

火爆商場(chǎng)的客流會(huì)給我們解決兩個(gè)問題：

1.直接把客戶送到面前。餐飲與商場(chǎng)是一榮俱榮、一損俱損的關(guān)系，火爆的商場(chǎng)相當(dāng)于把巨大的客流濃縮到有限的商家來消費(fèi)，直接把客戶送上來。

2.減少前期積攢客戶的廣告投入。不需要像路邊店那樣投入太多宣傳，即可依靠商場(chǎng)來實(shí)現(xiàn)品牌傳播。

但是，冷清的商場(chǎng)則會(huì)讓餐飲“雪上加霜”。目前國(guó)內(nèi)還沒有一家人流量少的商場(chǎng)，他們的餐飲是好的。

商超餐飲想避開競(jìng)爭(zhēng)，一定差異化定價(jià)

商場(chǎng)餐飲最大的競(jìng)爭(zhēng)在于：環(huán)境雷同、價(jià)格同質(zhì)化。

現(xiàn)在商場(chǎng)80%的餐飲，客單價(jià)都集中人均五六十元，這個(gè)價(jià)格區(qū)間競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。我們分析后，在商場(chǎng)餐飲中想突圍，就要避開這個(gè)區(qū)間：

要么貴，跳到人均80元以上，這一定位，要把產(chǎn)品做好、把品質(zhì)做好;要么便宜，在40元以內(nèi)，靠流量、翻臺(tái)賺錢。生意好，除了產(chǎn)品不錯(cuò)，跟價(jià)格定位十分相關(guān)。

有效避開了競(jìng)爭(zhēng)，不正面作戰(zhàn)，以低價(jià)格、高流量取勝，讓我們?cè)谌绱穗y做的商超餐飲中活下來，積累了巨大客流，而且越做越輕松。

產(chǎn)品設(shè)計(jì)是關(guān)鍵，盡可能不依賴廚房!

我們?cè)谶x擇產(chǎn)品時(shí)，首先考慮的是要適合商場(chǎng)客群的消費(fèi)心理，相對(duì)于商場(chǎng)內(nèi)一些傳統(tǒng)的中餐品牌，特色西式餐飲更容易在購(gòu)物中心成功。還有最重要的一點(diǎn)，我們產(chǎn)品對(duì)廚房依賴性很小

一.單品，后廚的操作過程中相對(duì)簡(jiǎn)單，廚房面積縮到最小，餐廳150平，廚房一般都在20-25平;

二.不需要大廚。標(biāo)準(zhǔn)化程度很高，可以用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味料包把控口味。

這種產(chǎn)品選擇，減少了用工成本，經(jīng)營(yíng)面積最大化。

餐位設(shè)置，可打破1米常規(guī)社交距離

一般的餐廳可以做14張桌，但是對(duì)于寸土寸金的商場(chǎng)來說，餐位太少大大降低了坪效。人和人之間正常的社交距離是1米，增加了這4張桌子之后，顧客與顧客之間的距離會(huì)變小，甚至?xí)ぴ谝黄?，這個(gè)距離就變成了親密距離。把顧客之間的距離拉近了，會(huì)更容易引起他們對(duì)就餐環(huán)境和產(chǎn)品的共鳴，也給他們提供了更好的交流機(jī)會(huì)。

在韓國(guó)，很多年輕時(shí)尚的餐廳、餐吧都是最大程度利用了這一點(diǎn)。

最重要的是餐廳的坪效會(huì)大大提高。按每天10次利用率算，每桌消費(fèi)60元（小桌），多出來的四張桌就會(huì)帶來每天2000多元的營(yíng)業(yè)額。

商超餐飲賣好套餐，可提高翻臺(tái)率!

商場(chǎng)餐飲要謹(jǐn)記兩點(diǎn)：

1.上菜快!

2.翻臺(tái)快!

否則很難賺錢。為達(dá)到這兩“快”，我們運(yùn)營(yíng)中最有效的方法就是推套餐。 　　最成功、點(diǎn)擊率最高的是我們的兩人套餐系列：

一.點(diǎn)菜時(shí)，顧客不用再拿菜單翻來覆去點(diǎn)菜，縮短點(diǎn)菜時(shí)間;

二.我們合理搭配，既推廣招牌菜，還多賣了高毛利菜;

三.對(duì)后廚來說，備料更有針對(duì)性，出品更加快捷。

用好團(tuán)購(gòu)，不僅賺錢還賺口碑

很多人說，團(tuán)購(gòu)是一個(gè)燙手山芋，把團(tuán)購(gòu)當(dāng)成一個(gè)產(chǎn)品來經(jīng)營(yíng)。

首先，團(tuán)購(gòu)如果搭配好，既給了消費(fèi)者心理上的極大優(yōu)惠，餐廳也可賺到錢;

其次，更看重它的宣傳效果。團(tuán)購(gòu)消費(fèi)對(duì)顧客來說有利可圖，所以在團(tuán)購(gòu)依然存在很大市場(chǎng)。對(duì)餐飲店鋪來說，商場(chǎng)的特殊環(huán)境也限制我們的一些對(duì)外宣傳，所以對(duì)于商場(chǎng)內(nèi)的餐廳來說，要想吸引更多的人，借助團(tuán)購(gòu)平臺(tái)或微信客戶端依然是最有效的傳播渠道。

另外，極其重視團(tuán)購(gòu)顧客的消費(fèi)體驗(yàn)感，并通過團(tuán)購(gòu)客戶做種子顧客，達(dá)到宣傳的目的。為此，店長(zhǎng)負(fù)責(zé)收集顧客投訴和差評(píng)，目的是通過反饋及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身存在的問題并解決，并綜合績(jī)效給予員工獎(jiǎng)勵(lì)。

通過團(tuán)購(gòu)經(jīng)營(yíng)口碑，采用線上口碑+線下體驗(yàn)的營(yíng)銷理念，我們嘗到了好處。

商超內(nèi)位置“優(yōu)劣”，不起決定作用!

1、逛商場(chǎng)本身就是一種體驗(yàn)，顧客可以有更多的時(shí)間去選擇自己喜歡的餐廳，加上商場(chǎng)內(nèi)餐廳較為集中，這就緩和了位置帶來的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)的差距。

2、就我們本身而言團(tuán)購(gòu)帶來直接目的的消費(fèi)顧客，所以在商場(chǎng)里的位置好壞并不會(huì)對(duì)我們的盈利帶來多大影響。

商場(chǎng)選擇，只選對(duì)的，不選貴的!

開始時(shí)，我們也喜歡選擇一些實(shí)力雄厚有背景的商場(chǎng)作為首選，但是在后來的運(yùn)營(yíng)中，我們發(fā)現(xiàn)有些商場(chǎng)在后期的管理中，除了對(duì)一些知名品牌餐飲有一些照顧外，很少關(guān)心大眾品牌的商戶，對(duì)于我們的后期發(fā)展很不利。

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泉州餐飲店如何在商場(chǎng)餐飲店鋪中突圍