導讀：寫字樓、商圈周邊做餐飲外賣，本應(yīng)該是一個“錢”途無限的生意，但卻是一茬接一茬都撤走甚至死掉，這是為什么?
“武漢水果哥開奔馳送外賣月入百萬”，“大學生微信推銷外賣月入10萬元”，“一快餐店送盒飯日營業(yè)額過萬”……我們每天都能看到無數(shù)這樣的消息，在大家的想象中，餐飲外賣是一個“錢”程似錦的生意，但是卻有很多人做失敗了，看看他們是怎么“死”的，也許創(chuàng)業(yè)者能夠從中得到一點啟示。
第一、小餐飲不能承受大成本之重
味道，對于餐飲來說是所有一切的前提，即使你的營銷再好，服務(wù)再怎么獨特，如果味道不好，一切都是白搭。
餐飲外賣的門檻很低，大家的選擇余地很多，消費人群相對固定，一般情況下，消費者不可能長期固定去吃一種外賣，所以這個行業(yè)幾乎是不可能形成壟斷的。但是做外賣的那么多，消費者又是那些人，味道和分量就成了餐飲外賣取勝的關(guān)鍵。
小編的公司樓下曾經(jīng)有許多家的外賣，大家普遍反映不好吃，菜品單一，如今那些外賣都杳無蹤影。雖然也不斷有做外賣的不斷進駐，但是都做不長，不可否認有其他的因素，但是味道不好，消費者不買賬是一個主因。
外賣是一個“平民化”的餐飲，不可能賣出高價，所以做外賣只能薄利多銷。但是，好的味道需要好的廚師和好的食材，這些東西肯定會大大增加餐飲外賣的成本，如果一旦出現(xiàn)問題，那就是生死攸關(guān)的大問題。
第二、被電梯“等”死的公司
不占餐位，又能產(chǎn)生額外收入，按理說，外賣送餐應(yīng)該受到餐飲企業(yè)的廣泛歡迎。然而，除了一些專做外賣生意的餐飲店外，很多餐廳對于外賣送餐的態(tài)度都頗為矛盾，幾乎稱得上愛恨交織。
去年底，在北京擁有160多家連鎖門店的慶豐包子鋪開通了400開頭的統(tǒng)一外賣送餐電話，公司還為各店統(tǒng)一配備了品質(zhì)精良的送餐箱、送餐車等設(shè)備。然而，目前真正能夠開展送餐服務(wù)的門店僅有60%。
現(xiàn)在餐飲業(yè)普遍招工難，各店都缺人手，“招工難”、“用工荒”已成常態(tài)。
一天就餐高峰只有幾個小時。在店里，一名服務(wù)員一小時可能服務(wù)幾十名甚至上百名顧客，而如果出外賣，每送一單的往返大約就需要30分鐘，而且就餐的時段是人流高峰期，開車路上堵，上樓電梯堵，延誤似乎變成了一件不可避免的事情，但是這樣的用戶體驗是非常不好的。小編曾有個親身經(jīng)歷：
某天，小編在路上收到一份制作很精美的外賣傳單，上面的菜色也很誘人，于是小編決定嘗試一下，給他們打了電話，約定中午十二點送餐，結(jié)果到了十二點還沒有送過來，也沒有電話過來解釋，小編打電話過去詢問，那邊解釋說，“已經(jīng)出發(fā)了，在路上，因為只有一個送餐員，可能需要一段時間，請您耐心等待”。最后，超過半個小時饑腸轆轆的等待，收到的是一份冷掉的盒飯，心理瞬間不舒爽，決定從此不再吃他們家的東西。
相信很多人也有跟小編類似的經(jīng)歷，在現(xiàn)在有多重選擇的時候，“時間就是金錢”，一次延誤，可能這個公司就永遠被“延誤”了。
第三、勒在網(wǎng)絡(luò)訂餐脖子上的繩索
飯統(tǒng)網(wǎng)2003年成立于北京，用呼叫中心的方式為用戶提供訂餐、優(yōu)惠券折扣服務(wù)。從模式上來講，飯統(tǒng)網(wǎng)跟攜程類似，屬于呼叫中心加互聯(lián)網(wǎng)的方式為餐飲商戶提供服務(wù)。
創(chuàng)建后不久飯統(tǒng)網(wǎng)就通過廣告、提點模式實現(xiàn)了盈虧平衡。2008年7月，飯統(tǒng)網(wǎng)獲得400萬美元風投之后，發(fā)展更為迅速。2009年飯統(tǒng)網(wǎng)已經(jīng)有擁有超過50萬商戶的資源，累積訂單超過350萬張，服務(wù)人次超過1000萬。
飯統(tǒng)網(wǎng)曾風靡一時，形成“北有飯統(tǒng)網(wǎng)，南有訂餐小秘書”的格局。大眾點評CEO張濤清楚記得，當時大眾點評剛到北京做業(yè)務(wù)的時候，很多人打開大眾點評看介紹、點評信息，做出去哪個商戶吃飯的決策，然后馬上撥打飯統(tǒng)網(wǎng)電話進行預(yù)定。大眾點評也曾為此郁悶不已。
2010年之后，擁有深厚商戶基礎(chǔ)的飯統(tǒng)網(wǎng)并未在移動端有所布局，繼續(xù)吃呼叫中心時代的“老本”。直到2012年，飯統(tǒng)網(wǎng)才推出一個可以實現(xiàn)預(yù)定、位置查找功能的APP產(chǎn)品，當時丁丁優(yōu)惠產(chǎn)品用戶已經(jīng)突破1000萬人。
飯統(tǒng)網(wǎng)成也呼叫中心，敗也呼叫中心。最初采用呼叫中心的方式是因為更加貼近用戶習慣，而敗于呼叫中心是因為，呼叫中心的方式無法對用戶形成有效積累和沉淀。換句話說，用戶想吃飯了就打電話預(yù)定飯店，如果飯統(tǒng)網(wǎng)直接給用戶打電話推薦飯店，用戶肯定是不接受的。
此外，呼叫中心對用戶沒有粘性，今天可以打電話預(yù)定，明天就可以在手機端直接下單。而飯統(tǒng)網(wǎng)只能看著用戶來了再走了，無力改變。同樣的困境攜程也遇到了，但因為攜程在旅游行業(yè)擁有多年壟斷地位，而且其在后期積極布局移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品。即使這樣，還是被去哪兒等新產(chǎn)品收割掉很多市場份額。
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