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被《時(shí)代》雜志譽(yù)為“小巨著”的《食物與廚藝》中有這樣一段話:“遠(yuǎn)在小麥進(jìn)中國之前,地中海一帶就已經(jīng)在栽植小麥了。盡管如此,早發(fā)明面條制作方法的地區(qū)顯然仍是中國北方,年代大概比公元前200年更早詩人常以絲綢來比擬這類面食的外觀和質(zhì)地?！边@本書的作者正是世界知名食物化學(xué)和烹飪權(quán)威哈洛德·馬基先生。
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百年前，回族人馬保子以一碗清湯牛肉面譽(yù)滿金城，為蘭州拉面翻開了輝煌的一頁。
近年來，蘭州牛肉面的佼佼者－－-炎黃金大碗牛肉拉面更是為蘭州拉面翻開了嶄新的一頁，炎黃金大碗牛肉面的技術(shù)，堪稱中國一絕。蘭州牛肉面制作在全國流傳已久，清代王憺望曾作《蘭州牛肉面吟》曰："蘭州拉面天下功，制法來自懷慶府。湯如甘露面似金，一條入口賽神仙。"由此可見蘭州拉面制作久負(fù)盛名，天下第一之技法。炎黃金大碗牛肉面更是讓人嘆為觀止。它的之作方法也比較考究。
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