上海的面雖然不似北方的面食文化有那么悠久的歷史，在面的款式上也沒那么多花樣，但卻有自己的一套面文化。上海的面條湯清味鮮，清淡爽口，湯頭、面身、澆頭、下面、調味，每道工序都有講究，再加上上選的材料和環(huán)境，真是面面俱到。在一些不起眼的小巷街邊，，帶著彈性的細面和清揚的高湯俱已入道，有一些頗有傳奇色彩的面館和面攤。
上海人是精致的。具體到一碗面，面條的眾多稱謂與名堂，正說明人們對它的重視和喜愛。
而且它經濟實惠又方便，花色繁多，口味不一，很多時候一碗熱騰騰的面條，是打發(fā)饑餓的最快手段。不過誰說面條的意義僅僅在于“方便”？在上海人的生活中，很少有一類食物可以像面條一樣，充滿了各種各樣的風味和花色，同時又那么平易近人，那么讓人食指大動！
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