上海的面雖然不似北方的面食文化有那么悠久的歷史,在面的款式上也沒那么多花樣,但卻有自己的一套面文化。上海的面條湯清味鮮,清淡爽口,湯頭、面身、澆頭、下面、調味,每道工序都有講究,再加上上選的材料和環(huán)境,真是面面俱到。在一些不起眼的小巷街邊,,帶著彈性的細面和清揚的高湯俱已入道,有一些頗有傳奇色彩的面館和面攤。
上海人是精致的。具體到一碗面,面條的眾多稱謂與名堂,正說明人們對它的重視和喜愛。
而且它經濟實惠又方便,花色繁多,口味不一,很多時候一碗熱騰騰的面條,是打發(fā)饑餓的最快手段。不過誰說面條的意義僅僅在于“方便”?在上海人的生活中,很少有一類食物可以像面條一樣,充滿了各種各樣的風味和花色,同時又那么平易近人,那么讓人食指大動!
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