如何把西餐廳經(jīng)營成功
2017-09-12 17:20
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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Franco是一位加拿大籍的歸國華僑，紳士健談的Franco帶有幾分和藹，一舉一動都透露著西洋的氣息。Franco1997年來到廣州，做過房地產(chǎn)生意，賣過樓房，朋友漸漸越來越多。每次請朋友去吃飯，都覺得很多市內(nèi)的西式餐廳做得并不地道，既然自己對吃這么有研究，為何不做一家地道的西餐廳，既可以招呼自己的朋友，又可以宣傳飲食文化呢！
有理想就得付諸實(shí)踐。Franco考慮到，憑著自身做房產(chǎn)的優(yōu)勢，正好利用自己在珠江新城擁有股份的地皮開一家屬于大場的西餐廳。因?yàn)橛辛恕笆吃趶V州”這個美譽(yù)，要顧及到這個多元化城市不同口味的人群，要么不做，一做就必須做得齊全，做出特色，做出氣勢。有了這個想法后，F(xiàn)ranco決定把餐廳做成以西餐為主的會所餐廳，會所的特點(diǎn)就是要齊全服務(wù)，既能做宴會，又能開派對，甚至商務(wù)會議也能滿足。于是他把船餐廳分成幾個不同的飲食區(qū)，以西餐為主，還有自助餐、粵菜、日本菜，甚至還有私房菜，給人的感覺是：只要來到這里，就可以找到你所需要的東西，是一個能夠滿足人們飲食需求，又能體會地道飲食文化的好地方。
獨(dú)特的外形設(shè)計
餐廳外形設(shè)計上，F(xiàn)ranco以船為概念，把整個餐廳設(shè)計得如同船一樣，配合珠江新城的地理位置，無論裝修還是設(shè)計時尚，都仿佛置身在夾板上用餐，概念之新穎，是目前編輯所聞最特別的一家。于是，一個占地1000多平方米，有500個餐位，2000多平方米園林景觀，100多個停車位的假日船會所餐廳就落成了。
廚房占70％的分?jǐn)?shù)
有了好的包裝，還不夠。做飲食，在提高一般的服務(wù)質(zhì)素之外，最重要的還是品質(zhì)，廚師功夫是否到家，食品味道是否符合客人口味，這是飲食的靈魂，因而，這對廚師的要求比較高。Franco說，一家好的餐廳，廚房占了70％的分?jǐn)?shù)，廚房是是重要的。除此之外，一個好的餐廳還必須有自己的好師傅。要想把自己的餐飲業(yè)做好，就必須向老行家學(xué)習(xí)，這方面，F(xiàn)ranco可是不惜重金。他聘請了老師傅，讓老師傅為廚師做專門的培訓(xùn)，所以在他的船餐廳，不同的餐區(qū)都有自己專門的烹飪老師傅。
選料必須嚴(yán)格
Franco說，出品要正宗，選料必須嚴(yán)格。以做牛扒為例子，不外乎就是圈定美國、加拿大、日本、澳大利亞、新西蘭幾個高品質(zhì)產(chǎn)區(qū)。Franco自己是從加拿大來廣州的，加拿大牛肉一直深得“牛迷”的歡心，肉味接近美國 安格斯牛，肉汁多，口感適中，所以船餐廳的牛扒更多的選自進(jìn)口的加拿大牛。
了解客人的不同需求
正所謂比較才有進(jìn)步，光靠自己人還難免缺少新鮮感，為了提高廚師的水平，F(xiàn)ranco每年都會定時請些意大利、法國的廚師與船餐廳的廚師做交流，還有一些酒家的廚師，這個時候就要靠廚師們自學(xué)了。不同的廚師都會帶來不同的感覺，不同文化就有不同的吃法、做法。面對不同的客人，不同的口味，身為廚師就要懂得用不同的烹飪方法，了解不同客人的需要就是對客人的最大尊重。
回本期相對較長
問起Franco，船餐廳需要多久才能回收成本。Franco說，由于是耗資比較多的投入，也就沒有想著立刻可以回收，當(dāng)然，平時的生意還是有保證的，40多個員工的管理成本是少不了的。由于地理位置尚在新開發(fā)區(qū)，除了周末外，平時客人并不算多，這不同于麥當(dāng)勞、 肯德基的飲食投入，一般9個月到1年就可以回收成本。也許再過兩年，當(dāng)珠江新城一帶都完全發(fā)展起來，假日船這個有特色的餐飲之地將會有更多的受眾，那時將是他們的舞臺。
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